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肉凍似水晶 陸北方過年必吃

中央社/ 2012.01.22 00:00
-大陸年菜專題報導之3(中央社台北22日電)年菜中少不了冷盤,「肉皮凍兒」堪稱大陸北方年菜「經典冷盤」。年節期間,戶外成了天然的冰箱,只要備妥豬皮和香料,以大火煮開再等凝固,就成了晶瑩剔透的肉凍,適合佐餐,下酒更搭。

據大陸媒體,「凍兒」是「純北方」的叫法;無論是「肉凍兒」、「魚凍兒」還是「海草凍兒」,過年的時候,家家戶戶都要做上一盆。

做好的「凍兒」,盛在大盆或保鮮盒裡,放在室外。年節期間,戶外天寒地凍,形同天然冰箱,想吃的時候,不用幾分鐘,就能切一盤上桌。

以「肉凍兒」為例,先備妥乾淨新鮮的豬皮500克,以及適量的食鹽、蔥、薑、八角、花椒、辣椒、茴香,先將豬皮刮去裡層的油脂和外層的雜質,加水煮開3分鐘後,撈出放涼,再用熱水沖洗乾淨。

其次,把處理好的豬皮切成均勻的細條,以紗布包好辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香,在鍋中加入水、蔥段、薑片,以大火煮開,添加醬油、糖和鹽調味。

最後,在鍋中加入肉皮,繼續以大火煮開,加點酒再煮幾分鐘,隨後轉小火侯,直至湯汁黏稠、肉皮可以筷子一穿就透,再將湯汁倒入密閉的容器中晾涼,移至低溫處保存。

「凍兒」上桌前,可將肉凍切成任意形狀,根據個人喜好,加入醬汁蘸食。

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