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麵麵俱到/源自北部的古早味 切仔麵不能切

欣傳媒/梁峰榮/專題報導 2012.01.21 00:00

說到切仔麵,很多人常與擔仔麵搞混。實際上,切仔麵源於北部,新北市的蘆洲區是大本營,大大小小切仔麵店近百家,知名的「阿六」、「添丁」、「廟口」切仔麵等老店,總是湧進大批食客。蘆洲早期稱呼和尚洲,蘆洲切仔麵又名「和尚洲切仔麵」,與台南擔仔麵不太一樣,份量大、湯頭較清淡,只加了油蔥,不需加蒜蓉提味。「阿六切仔麵」位於捷運蘆洲線終點站附近,是蘆洲最大型切仔麵店,1978創業至今已超過30個年頭,因創辦人在家中排名第六,因此取名阿六。這家店最早以路邊攤形式擺攤賣麵,生意愈做愈大,店面足以容納200人用餐,還以「台灣第一麵」自居。阿六的切仔麵份量十足,店裡供應的小菜樣式相當多,包括三層肉、滷魚肚、豬皮、大腸、紅糟花枝、卜肉、雞捲、鵝肉....等傳統黑白切與滷味,由於門前路幅寬闊、停車較方便,每到用餐時間,阿六總是擠滿客人,一碗切仔麵搭配幾道小菜,方便又美味。湧蓮寺廟口旁也有幾家切仔麵老店,「添丁切仔麵」就在廟旁第一家,三角窗加上紅色招牌相當顯眼,創辦人廖添丁經營有成,傳到第二、三代,生意依舊很好,被視為最好吃的切仔麵店之一。廟口附近還有一家規模較小的「廟口切仔麵」,屬內行人的選擇。30多年前湧蓮寺改建,不少切仔麵店被迫遷移,蘆洲切仔麵迅速延展到各地,蘆洲中正路、中山路、三民路,鄰近的三重、五股、八里一帶也新開不少切仔麵店,並跨過淡水河,發展到台北市區。台北的賣麵炎仔也以切仔麵聞名,儘管位於巷弄之內,但賣麵炎仔的古早味名氣傳遍千里,紅燒肉被喻為獨一無二的極品,鴨血湯也值得推薦;台北民生西路的「阿國切仔麵」同樣享譽盛名,切仔麵、古早味油蔥飯都是必點美食。萬華廣州街「進財切仔麵」很多人愛吃,曾吸引電視台、美食雜誌報導;中原街兄妹麵館也賣切仔麵,麵裡還加入滷蛋、紅燒肉,很大一碗的古早麵只賣50元,真正俗擱大碗。

圖說:切仔麵看來較清淡,湯頭卻很濃郁。(記者梁峰榮攝)

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