逢年過節，買個平時買不下手的鮑魚，溫暖家人的胃也不為過，但新鮮鮑魚一台斤新台幣上千元，一不小心就會買到魷魚製成的假鮑魚。陳德烈說，真鮑魚身體完整，邊緣有明顯斑紋，底部則光滑似雞蛋，外觀呈現米黃色或淺棕色，如果有刀切痕跡、顏色暗沉或奇怪的腥味，可能就是假鮑魚。
烏魚子也是民眾愛買的年菜食材，但近年中國大陸大量捕撈，台灣的烏魚產量逐年減少，不肖商人以豬腸衣裹魚卵、再染色製成假烏魚子高價販售，賺取暴利。
陳德烈說，一般人認為色澤鮮豔的就是假烏魚子，事實上現在許多大廠牌加工技術優良，也能將真的烏魚子弄得非常漂亮，要分辨的話，不妨注意一下外觀是否有2條細微血管，以手指按壓會立刻反彈，如果缺乏彈性，就可能是仿製品。
至於煲湯最佳的干貝，陳德烈說，真正的干貝呈現琥珀色，外觀略有自然裂痕，若是魚漿做成的假貨，則形狀不規則或呈現粉色，仔細挑選才不會變成冤大頭。
陳德烈說，假食材的變造方式越來越厲害，連大廚師都不見得能辨認，最好的方式還是慎選品牌、向信譽良好的商家購買。他最喜歡到傳統市場「搏感情」，熟悉的老闆不會騙人，還可順便學習辨識假貨的技巧。