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辨識年貨真假 陳德烈教撇步

中央社/ 2012.01.21 00:00
(中央社記者陳至中新北市21日電)又到了採買年貨的季節,市場上常出現魚目混珠的劣質商品,曾出版食譜的藝人陳德烈分享辨識的「小撇步」。

逢年過節,買個平時買不下手的鮑魚,溫暖家人的胃也不為過,但新鮮鮑魚一台斤新台幣上千元,一不小心就會買到魷魚製成的假鮑魚。陳德烈說,真鮑魚身體完整,邊緣有明顯斑紋,底部則光滑似雞蛋,外觀呈現米黃色或淺棕色,如果有刀切痕跡、顏色暗沉或奇怪的腥味,可能就是假鮑魚。

烏魚子也是民眾愛買的年菜食材,但近年中國大陸大量捕撈,台灣的烏魚產量逐年減少,不肖商人以豬腸衣裹魚卵、再染色製成假烏魚子高價販售,賺取暴利。

陳德烈說,一般人認為色澤鮮豔的就是假烏魚子,事實上現在許多大廠牌加工技術優良,也能將真的烏魚子弄得非常漂亮,要分辨的話,不妨注意一下外觀是否有2條細微血管,以手指按壓會立刻反彈,如果缺乏彈性,就可能是仿製品。

至於煲湯最佳的干貝,陳德烈說,真正的干貝呈現琥珀色,外觀略有自然裂痕,若是魚漿做成的假貨,則形狀不規則或呈現粉色,仔細挑選才不會變成冤大頭。

陳德烈說,假食材的變造方式越來越厲害,連大廚師都不見得能辨認,最好的方式還是慎選品牌、向信譽良好的商家購買。他最喜歡到傳統市場「搏感情」,熟悉的老闆不會騙人,還可順便學習辨識假貨的技巧。

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