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烤鴨本土味 抓住饕客胃

中央商情網/ 2012.01.21 00:00
(中央社記者程啟峰高雄2012年1月21日電)高雄國賓烤鴨採屏東鴨明爐炭烤,更添濃濃本土味,皮薄酥脆、肉嫩不膩,更加對味,加上外皮塗上麥牙糖燻烤,色澤金黃油亮,令饕客回味再三,熱賣逾30年,人氣不墜。

高雄國賓烤鴨已成來店消費者大宴小酌席上必點佳餚,平均每月賣出約300隻,每逢年節前後銷售量更屢創新高。

高雄國賓烤鴨的魅力,除皮薄酥脆、肉嫩不膩的絕佳口感外,整隻色澤金黃油亮、體態豐盈飽滿的鴨子一上桌立即吸引全桌賓客目光;師傅在桌邊片鴨服務,更結合精湛技巧與優雅廚藝的展現,提供視覺、味覺、嗅覺、觸覺多重享受,受歡迎高人氣指數,歷久不衰。

高雄國賓川菜廳主廚許圳表示,國賓烤鴨承襲明爐烤法,堅持每道傳統繁複手續,一絲不苟,少了任一道手續都會影響美味,因此口碑才能維持30餘年而不墜。

許圳從高雄國賓開幕做到現在,元老級資歷,掌管川菜餐廳大小事,在餐廳經常可見其身影,他認真精研廚藝下,手藝與時俱進,不時拿出「鴨」箱絕活,端出更適合南部人口味的烤鴨饗宴。為帶給消費者最與眾不同的烤鴨饗宴,許圳還常赴大陸取經,改良更可挑動饕客味蕾的口味。

許圳說,國賓烤鴨精選3個月大的屏東鴨,每隻都約3公斤重,鴨皮厚度適中,肉質甜嫩又無鴨腥味。經過放血、脫毛、掏胸、沖洗、充水、以麥牙糖上色等多道程序,再掛爐炭烤30餘分鐘,出爐放水再上菜。

他又說,塗上麥牙糖燻烤的「黃金」烤鴨,加上以優質的粗炭炭烤,烤鴨多一分炭香味,口感獨特,比其他烤鴨店的烤鴨更對味,抓住了消費者的胃,令消費者一吃就上癮。1010121

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