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辦年貨/年菜更有味 臘肉料理輕鬆做

對現代人來說,要處理、烹調一整條的臘肉,總有些困難度,但其實只要掌握一些訣竅,就能輕鬆煮出美味的臘肉料理。

不管臘肉販售時有沒有做真空包裝的處理,烹調前都一定要先汆燙,除了能去除灰塵、雜質或煙燻物質,最重要的是要除去多餘鹽份,才不會鹹得嚇死人。更講究的,汆燙過後甚至還可以用電鍋再蒸過,讓整體的味道更清爽。

做臘肉料理時,把肉切得愈薄愈好,因為臘肉本身已經含有油脂,故建議不要放油,直接乾鍋拌炒,炒香後再放入如蒜苗或高麗菜…等蔬菜,就能輕鬆完成一道蒜苗臘肉或高麗菜臘肉。

而臘肉料理中最讓人回味無窮的,就是臘肉飯,做法也很簡單,白米洗淨後放入飯鍋中,直接放上汆燙後切薄片的臘肉,接下來就跟一般用電子鍋煮飯的方式一樣,不需顧火,又香又夠味的臘肉飯就能上桌。

此外,臘肉在保存時除了能夠以冷凍的方式存放一年外,其實也能儲放在室溫中,萬一因為潮溼而長白霉,只要在布上蘸上麻油,輕輕將白霉擦掉即可,只要細心照顧,也能吃上一年喔!

圖說:香氣誘人的臘肉飯,甫上桌就令人食指大動。(記者洪釧瑜攝)

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