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你吃「好油」嗎? 優油試紙一試便知

優活健康資訊網/uho新聞中心林又旻 2012.01.18 00:00

過年的時候,很多家庭主婦都會下廚做年菜,有時候因為想要節省一點,所以常常會把炸過的油重複使用,但是這樣的舉動往往會吃進步健康的油脂,因此基隆市衛生局今天(18)上午9時,會在全市7個區同步分送紅包袋、春聯及測試油質試紙,讓家庭主婦們可以快速分辨油品的好壞,讓身體更健康。(圖片翻攝自維基百科,作者是BAIA。)

基隆市衛生局表示,一般食用油在烹調的加熱過程中,會不斷進行水解、氧化、裂解、聚合等化學反應,結果會導致油脂變質,而這些變質的油脂產物,很有可能會增加罹癌機率,進而影響人體健康。

為了讓民眾更容易分辨目前的油質好不好,基隆市衛生局特地發送「優油DIY酸價檢測」試紙,這是專門用來檢查油品新鮮度的工具,如果是新鮮油脂的話,它的酸價會趨近於零,會在試紙上顯示藍色,但是當油脂經重複使用、開封後與空氣長期接觸或存放時間過久,就會逐漸變質,當酸價超過2.0的時候,也就是試紙的顏色由綠色逐漸趨近黃色,就表示油脂已經變質,藉此了解油脂的新鮮度,可以讓家庭主婦當做烹調時的參考依據。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=15017

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