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通透金黃 手壓無指痕 上品

中時電子報/張朝欣/雲林報導 2012.01.17 00:00
烏魚子價揚,要如何選購烏魚子才不會花冤枉錢?雲林區漁會傳授要訣:烏魚子可從外觀、風味、質地與口感三大項目辨別好壞,吃起來「有點黏又不會太黏」、「口齒留香」就是優質品。

區漁會說,本地養殖烏魚品質優良,但面對走私烏魚的廉價傾銷,甚至用人工合成食材或其他魚子冒充烏魚子,消費者無從辦別優劣。雲林區漁會為此每年舉辦烏魚子評比,提供消費者選購烏魚子的訣竅。

烏魚子可從外觀、風味、質地與口感三大項目辨別好壞。外觀上,兩片腎形卵粒大小要均勻、厚度相似無破損、色澤呈亮麗橘黃且無黑斑、透過光線照射清晰可見。

風味上,聞起來要香無魚腥味、無油耗味、不會過鹹或過淡、品嘗後齒頰留香。質地與口感部分,以手輕壓表面不會有指痕、咀嚼時軟硬適合、切片後內部組織綿密具延展性,不能一顆顆散開來。

「台灣十大優質烏魚子比賽」三連勝得主王偉名也傳授箇中訣竅:「色澤通透金黃、外型勻稱、觸感軟硬適中」,他與區漁會研發的低鹽烏魚子,更符合國人養生潮流。

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