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菲囚監內火拚 廚藝決勝負

立報/陳玫伶 2012.01.16 00:00
【編譯陳玫伶整理報導】據英國《衛報》報導,菲律賓的謀殺犯和強暴犯在監獄服刑,運用獄方給的鍋碗瓢盆來參加競賽。這項稱為鐵牢盃的廚藝大賽(Iron Bar Chef),過程只動刀不見血,是菲律賓政府近日在監獄中大力推動的一項休閒娛樂計畫,舒緩獄中躁動不安的犯人。位於馬尼拉的新比利比得監獄(New Bilibid)因電視節目鐵廚師(Iron Chef)而激發靈感,在監獄裡籌組6組人馬競賽,必須在1小時內端出前菜、主菜和點心,讓他們提早適應出獄後的一部分生活。每隊3名成員獲得一箱食材,內容物有肉、魚、蔬菜和水果。曾擔任廚師長達27年的戴斯(Bienvenido Diaz)因詐欺而入獄,他說:「我之所以喜歡做這些,是因為我的熱情。」培養生存技能在這間關了1萬2千人左右的監獄裡,最棘手的就是安全問題。透過舉辦廚藝競賽,是輔導計畫中的一項新嘗試,其目的不只是要改革囚犯,同時也希望能培養他們的技巧,作為重返社會後的工作技能。典獄長舒華寇(Richard Schwarzkopf)說:「我們最終的目標是為了讓囚犯在獄中也有生產力,那是我們想要給他們的,所以當他們自由了,他們能貢獻社會。」擁擠的監獄中,原充斥著流氓暴力和藥物濫用的問題,但舒華寇說因為良好的輔導計畫,環境已有巨大的改變。獄中從謀殺、強暴、藥品走私到非法招募的罪犯都有,他們畫畫、創作手工藝品、打網球、上教堂,現在則轉換到對美食味蕾的磨練。重拾鍋鏟 找回信心大部分參加競賽的成員曾在餐廳或餐飲企業裡工作。德爾摩(Maximo Delmo)就曾在日本貨運輪船中當過伙食主廚,因多項謀殺案而入獄,但他的刑期可望因表現良好而縮短。他說:「即使我們在裡面,我們可以使用技能做好準備,也許,如果沒有人給我們工作,我們可以自己做生意。」這個競賽也鼓勵幫派之間的良性互動,沒有參賽的囚犯可以觀賞競賽過程或品嚐最後的成果作品。德爾摩的團隊和戴斯的隊伍並列第一,評審對他們的作品感到驚訝,有烤牛肉佐大蒜醬、鮮果炒南瓜和中式清蒸吳郭魚。其中一名評審是澳洲凱瑟琳四季酒店(All Seasons Katherine)行政主廚克里斯羅格(Mark Crisologo),他對競賽成果印象深刻,他說:「他們在有限的時間和材料創造的菜餚,我非常驚訝。」獲勝隊伍可贏得1萬5千披索(約新台幣1萬170元)的獎金,亞軍為5千披索(約新台幣3,389元),但最棒的報酬其實是無價無形的。作過餐廳廚師的朱瓦(Rommel Chua)因非法聘僱外籍移工而需服3年徒刑,他說:「這是大事,幫助和鼓勵失去希望的囚犯,即使你被監禁,還是可以作想做的事。」

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