為了養身，不少現代人偏好吃素，但台北一名早餐店的女老闆，卻因為長期茹素，個性變得暴躁，而且經常忘東忘西，歸咎其原因，竟然是體內缺乏維他命B12。醫師何一成：「這部分近幾年的文獻，有人提出這樣的見解，因為維他命B12對人體的造血系統、神經系統的功能，都是很重要的。」維他命B12，多半存在於肉類食品或是奶、蛋類製品當中，對吃素的民眾來說，比較不容易攝取到，長期下來，最常見的症狀是容易貧血以及四肢麻痺。
醫生何一成：「缺乏維他命B12，會產生大球性貧血，引起神經功能障礙，手腳發麻比較常見。」醫生建議吃素的民眾，如果連蛋奶都不碰的話，不妨可以多多攝取藻類或是發酵的豆類食品，適度補充身體所需要的維他命B12。