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國泰年菜有好「煮」意 魚做主題料理更健康

欣傳媒/丁彥伶/台北報導 2012.01.10 00:00

要年年有餘,年菜桌上就不能沒有魚,國泰醫院院長林志明今(10)日表示,農曆年在民俗中是最重要的節慶,免不了要吃喝,但如何吃到健康?傳統年菜都是大魚大肉,他認為從營養角度來說,魚是最健康的,不僅是優質蛋白,含ω3等單元不飽和脂肪酸也最多,能讓健康更加分,因此今年國泰醫院年菜就以魚為主題,不只是一般人最愛的白鯧魚,包括鯖魚、鰻魚、土魠及便宜的秋刀魚,都行。

營養師陳明玉表示,不過魚料理不是炸的、油煎的,就是煎炸後再紅燒,不但沒創意,還把健康的魚變得不健康,因此他們這次推廣更多樣化的魚、配合不同而且健康的烹調方式,另外還要再加上蔬果等高纖維的食物,如此還可以調整血糖、三酸甘油脂等。

陳明玉建議,可以用不沾鍋或是烤箱,就可以用很少的油或是不用油,利用溫度把魚油逼出來,魚就有乾、脆的的口感,而且因為魚類的結締組織非常低,只佔蛋白質總量3到5%,而且魚肉肌纖維構造較短,較嫩滑爽口,易於消化吸收,對於幼童、長輩或咀嚼不良者,是較容易獲得的蛋白質。

國泰醫院設計了6道魚的龍年主題料理,包括以鯖魚為主、各種水果及水果罐頭做成的「龍鳳呈祥」、以鰻魚為主,配合全穀類、白飯、小薏仁、地瓜及壽司醋做成的「龍光煥發」,以鱈魚為主配合豆干、魚漿、酒、蛋黃做成的「合樂融龍」,還有以鱸魚為主配合上南瓜子、杏仁片、花生粉做成的「飛龍在天」,以鮭魚為主,結合紅白蘿蔔、蘆筍、玉米筍、韭菜等做的「欣欣向龍」,和鮪魚為主,配合低脂起司條、白蘿蔔、大明蝦、山藥、芹菜、透抽做成的「臥虎藏龍」。

陳明玉說,這6道魚料理每道菜熱量都只有126、158大卡,最高也只有312大卡,而且這還是10人分的份量,做出來很豪華、吃起來很美味,又非常的低卡,而其中的ω3脂肪酸能減少血栓、抑制發炎,能防心血管疾病、自體免疫疾病和過敏,和維他命D甚至都被認為具有降低乳癌及前列腺癌等各種癌症的發生,而魚富含的維他命A對於現代人的視力保健也非常重要。所有的魚料理食譜都可以在國泰醫院的首頁「焦點新聞」中可以下載取得,http://www.cgh.org.tw/tw/index.html。

圖說:國泰醫院院長林志明(圖中)建議今年年菜用健康又營養的魚來取代「大肉」。(記者丁彥伶攝)

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