要年年有餘，年菜桌上就不能沒有魚，國泰醫院院長林志明今（10）日表示，農曆年在民俗中是最重要的節慶，免不了要吃喝，但如何吃到健康？傳統年菜都是大魚大肉，他認為從營養角度來說，魚是最健康的，不僅是優質蛋白，含ω3等單元不飽和脂肪酸也最多，能讓健康更加分，因此今年國泰醫院年菜就以魚為主題，不只是一般人最愛的白鯧魚，包括鯖魚、鰻魚、土魠及便宜的秋刀魚，都行。
營養師陳明玉表示，不過魚料理不是炸的、油煎的，就是煎炸後再紅燒，不但沒創意，還把健康的魚變得不健康，因此他們這次推廣更多樣化的魚、配合不同而且健康的烹調方式，另外還要再加上蔬果等高纖維的食物，如此還可以調整血糖、三酸甘油脂等。
陳明玉建議，可以用不沾鍋或是烤箱，就可以用很少的油或是不用油，利用溫度把魚油逼出來，魚就有乾、脆的的口感，而且因為魚類的結締組織非常低，只佔蛋白質總量3到5％，而且魚肉肌纖維構造較短，較嫩滑爽口，易於消化吸收，對於幼童、長輩或咀嚼不良者，是較容易獲得的蛋白質。
國泰醫院設計了6道魚的龍年主題料理，包括以鯖魚為主、各種水果及水果罐頭做成的「龍鳳呈祥」、以鰻魚為主，配合全穀類、白飯、小薏仁、地瓜及壽司醋做成的「龍光煥發」，以鱈魚為主配合豆干、魚漿、酒、蛋黃做成的「合樂融龍」，還有以鱸魚為主配合上南瓜子、杏仁片、花生粉做成的「飛龍在天」，以鮭魚為主，結合紅白蘿蔔、蘆筍、玉米筍、韭菜等做的「欣欣向龍」，和鮪魚為主，配合低脂起司條、白蘿蔔、大明蝦、山藥、芹菜、透抽做成的「臥虎藏龍」。
陳明玉說，這6道魚料理每道菜熱量都只有126、158大卡，最高也只有312大卡，而且這還是10人分的份量，做出來很豪華、吃起來很美味，又非常的低卡，而其中的ω3脂肪酸能減少血栓、抑制發炎，能防心血管疾病、自體免疫疾病和過敏，和維他命D甚至都被認為具有降低乳癌及前列腺癌等各種癌症的發生，而魚富含的維他命A對於現代人的視力保健也非常重要。所有的魚料理食譜都可以在國泰醫院的首頁「焦點新聞」中可以下載取得，http://www.cgh.org.tw/tw/index.html。
圖說:國泰醫院院長林志明（圖中）建議今年年菜用健康又營養的魚來取代「大肉」。（記者丁彥伶攝）