輔大站往新莊方向不遠處，新莊中正路大馬路邊有家招牌很大的「鮭鮮人壽司屋」，由兩位七年級年輕朋友集資創業，因為新鮮、平價又美味，才開幕一年多，已經成了附近代表性美食。不到30歲的老闆許景程表示，我們寧可少賺一點，可以讓更多人少點花費就能享受豐盛美味。
許景程72年次，學生時代曾在日式餐廳打工，熟識76年次的魏建民，兩人因興趣與工作而結合。退伍之後，許景程邀約魏建民一起創業，最初在新莊美秀傳統市場擺攤，憑著以前打工所學，賣起壽司、手捲與生魚片。市場裡的小生意雖然辛苦，卻為日後開店打下深厚基礎。他們進一步學會了成本控制、毛利計算，知道如何買到最新鮮漁獲等經營知識。利用擺攤期間，兩個年輕人計劃性存錢，終於在2010年11月於新莊中正路上開了店。許景程是股東兼店長，由手藝較好的魏建民出任料理長。店門外紅色偏橘的醒目招牌相當吸引人，週邊還有專用付費停車場，因為停車方便，不少客人因此而上門，並成為忠實顧客。「創業初期真的很辛苦，最高曾連續三晚沒睡。」許景程表示，為了成立鮭鮮人這家店，開業初期很多東西土法煉鋼，包括生財器具、餐具、作業流程等，忙了好一陣子，每天半夜還得與睡神對抗，親自跑到基隆崁仔頂魚市場挑選最新鮮食材。許景程指出，以前打工被人管，但當時只要將份內工作做好就行，開了店就不同了，得自己管自己，還得注意店裡所有的細節，擔心食材有沒有問題、生意好不好，肩頭責任與壓力變重。他說：「聽到客人吃得津津有味與滿意讚賞，我們感到非常窩心，辛苦有了代價。」兩名主要老闆雖然年輕，都不到而立之年，卻有一套成熟的經營觀念。他們撥出部分股份給兩名18歲的員工，激發兩名員工股東更用心投入，大夥兒一起經營一家店，既是員工也是股東。許景程說：「鮭鮮人壽司便宜，但美味程度不會縮水。」言談中，許景程透露一點自豪，魏建民不善言詞，低著頭專業地切著手中的鮮魚。的確，在鮭鮮人壽司店裡不少壽司只賣20元，140元就能吃到現切生魚片，澎湃的海鮮丼飯180元，許多顧客一吃就上癮，成了回頭主顧客。【延伸資訊】店名：鮭鮮人壽司屋地址：新北市新莊區中正路274號（近輔大站）電話：（02）2990-2345更多相關新聞請詳見「捷運新莊線通車吃喝玩樂悠遊趣」專題。
圖說:吃一半的海鮮丼飯，依然有很多好料。（記者梁峰榮攝）