新莊輔大校區附近小吃店頗多，成立不久的輔大花園觀光夜市聚集百攤美食，輔大對面有家老字號的「老葉牛肉麵」，供應牛肉麵、餛飩麵、麻醬麵等，服務無數學生族、上班族、過路客與居民。除了各類麵點好吃之外，還有一項特色，全店採採「半自助式」，牛肉麵自己端、想吃滷味自己切。
老葉牛肉麵已經創業30多年，現年40歲的二代店東小葉表示，他從七歲就在店裡幫忙打雜等工作，成人以後老爸交棒給他，包括湯頭、滷牛肉、滷味、醬料等所有作法完全傳承自老爸的手藝，就連客人自己切滷味習慣的延續，他說：「以前老爸就著麼做。」
60歲的老客人林先生幫小葉解答，他表示，經常老葉管店時，出現客人太多人擠人情況，很多客人等不及，乾脆等著自己端麵，以免半路被其他客人「攔胡」，甚至自己動刀切小菜，久而久之，就變成這家店的特色。店裡還提供飲料，同樣得自取。牛肉麵是老葉的招牌，選用牛腱子肉，經過煎、滷等過程，肉質不乾不硬，每碗牛肉麵裡約有七、八塊切成片狀的牛肉，湯頭只有紅燒口味一種，味道濃郁順喉、鹹度調味適中，且自然回甘，麵條Q彈又帶滑嫩。牛雜麵、餛飩麵、榨菜肉絲麵、肉燥麵等也有很多人點，不管點多點少，老闆小葉總是笑口常開，來這裡用餐，可感受到一般店家少見的親切感。由於附近外食人口頗多，小型工廠員工與學生經常光臨，店裡生意始終很好，即使過了用餐時間，還是不斷有人上門，老闆小葉必須同時煮七、八碗麵才能應付川流不息的顧客。
不少想點滷味吃，卻又少拿菜刀的客人，點滷味等於是種挑戰。有些客人從沒拿過菜刀，只能稍嫌笨拙的慢慢切，大小與形狀絕對「業餘」，不過常客不在乎，他們反倒認為，自己切也是有趣的地方，別的店可是不讓客人碰菜刀的。
【延伸資訊】店名：老葉牛肉麵地址：新北市新莊區建國一路14號營業時間：11：00～23：00更多相關新聞請詳見「捷運新莊線通車吃喝玩樂悠遊趣」專題。
圖說:老葉牛肉麵的牛肉原汁香氣十足。（記者梁峰榮攝）