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捷運美食/輔大老葉牛肉麵 小菜請自己切

欣傳媒/梁峰榮/台北報導 2012.01.10 00:00

新莊輔大校區附近小吃店頗多,成立不久的輔大花園觀光夜市聚集百攤美食,輔大對面有家老字號的「老葉牛肉麵」,供應牛肉麵、餛飩麵、麻醬麵等,服務無數學生族、上班族、過路客與居民。除了各類麵點好吃之外,還有一項特色,全店採採「半自助式」,牛肉麵自己端、想吃滷味自己切。

老葉牛肉麵已經創業30多年,現年40歲的二代店東小葉表示,他從七歲就在店裡幫忙打雜等工作,成人以後老爸交棒給他,包括湯頭、滷牛肉、滷味、醬料等所有作法完全傳承自老爸的手藝,就連客人自己切滷味習慣的延續,他說:「以前老爸就著麼做。」

60歲的老客人林先生幫小葉解答,他表示,經常老葉管店時,出現客人太多人擠人情況,很多客人等不及,乾脆等著自己端麵,以免半路被其他客人「攔胡」,甚至自己動刀切小菜,久而久之,就變成這家店的特色。店裡還提供飲料,同樣得自取。牛肉麵是老葉的招牌,選用牛腱子肉,經過煎、滷等過程,肉質不乾不硬,每碗牛肉麵裡約有七、八塊切成片狀的牛肉,湯頭只有紅燒口味一種,味道濃郁順喉、鹹度調味適中,且自然回甘,麵條Q彈又帶滑嫩。牛雜麵、餛飩麵、榨菜肉絲麵、肉燥麵等也有很多人點,不管點多點少,老闆小葉總是笑口常開,來這裡用餐,可感受到一般店家少見的親切感。由於附近外食人口頗多,小型工廠員工與學生經常光臨,店裡生意始終很好,即使過了用餐時間,還是不斷有人上門,老闆小葉必須同時煮七、八碗麵才能應付川流不息的顧客。

不少想點滷味吃,卻又少拿菜刀的客人,點滷味等於是種挑戰。有些客人從沒拿過菜刀,只能稍嫌笨拙的慢慢切,大小與形狀絕對「業餘」,不過常客不在乎,他們反倒認為,自己切也是有趣的地方,別的店可是不讓客人碰菜刀的。

【延伸資訊】店名:老葉牛肉麵地址:新北市新莊區建國一路14號營業時間:11:00~23:00更多相關新聞請詳見「捷運新莊線通車吃喝玩樂悠遊趣」專題。

圖說:老葉牛肉麵的牛肉原汁香氣十足。(記者梁峰榮攝)

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