了解了米其林的由來，接下來就帶你認識米其林評等的制度規則，以及該怎麼看懂米其林指南。
《米其林指南》對於餐廳的介紹，除了各種「符號」外，只列出地址、電話、主廚姓名、基本消費、兩種當地著名的葡萄酒、三種招牌菜、每年餐廳休館時間、以及接受信用卡的種類，直到西元2000年才第一次加入對餐廳的文字描述。
一般人熟知的星級評分系統於1926年開始，最高榮譽為三顆星。星星的數量反應的是「盤中的食物，而且單單指盤中的食物」，也就是說僅評定菜餚的水準。米其林根據「食材的品質、準備食物的技巧、口味的融合、創新水準、是否物有所值以及烹飪技巧的一致性」五條標準給出評判。至於餐廳的裝修、桌面的擺設、侍者的數量以及設施的水平…等則不在星級評定的考慮範圍內，這些細節的優劣以一到五副叉匙標誌來表示。
每個星級所代表的意義如下：
一顆星（Verygoodcooking）的餐廳：同類別中出眾的餐廳。
兩顆星（Excellentcooking）的餐廳：傑出美食，值得繞道前往。
三顆星（Exceptionalcuisine,worththejourney）的餐廳：出類拔萃的菜餚，值得專程到訪。
叉匙的部分，五副叉匙代表「Luxuryinthetraditionalstyle」、四副叉匙代表「Topclasscomfort」、三副叉匙代表「Verycomfortable」、二副叉匙代表「Comfortable」、一副叉匙代表「Quitecomfortable」。叉匙數量越多，代表環境越舒適。
有趣的是，米其林星星是認人不認店的。舉例來說，義大利廚師AntonioGuida擔任IlPellicano飯店餐廳「IlPellicano」主廚時，該餐廳獲得米其林二星的評等，要是有一天AntonioGuida離開飯店自行創業，那米其林二星的榮耀就變成他自己的餐廳，而非原本的IlPellicano。
因此，如果未來AntonioGuida在義大利、法國、西班牙各開設了一家餐廳，也都各自獲得了米其林二星的評等，那就代表AntonioGuida是擁有6顆星星的米其林廚師。而這也是為什麼目前全球累積最多星星的主廚—JoëlRobuchon會同時擁有26顆星星的原因。
不過，雖然JoëlRobuchon來台灣開設了L’ATELIERdeJoëlRobuchon，卻不能說台灣的分店是米其林餐廳，因為台灣的L’ATELIERdeJoëlRobuchon並沒有正式接受《米其林紅色指南》的評等，充其量只能說是米其林主廚開的餐廳。
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