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捷運老商號/流淌百年的甜河 翁裕美麥芽糖

欣傳媒/吳昱玟/台北報導 2012.01.09 00:00

筷子起落,用力捲呀捲,捲起一整串濃稠麥芽糖放進嘴裡,口腔中馬上湧入滿滿香甜滋味,幸福無限,這是人們對古早味麥芽糖幸福味道難忘的記憶。在求快速的現代,很多麥芽糖改用樹薯粉製造,相較於從栽培麥芽開始,得等上6、7天才使用傳統耗時費工的作方法,如今已經鮮少人會使用了。從新莊捷運站2號出口出來,直走5分鐘就可看見老字號「翁裕美商行」,這裡是遵循古法製作麥芽糖的老商號之一,百年甜河還繼續流動著。「翁裕美商行」自1901年起開業,遵循古法,等麥芽糖發芽6、7天,絞過麥芽,將麥汁與蒸熟的糯米混合加熱,最後取出壓縮湯汁。早期製作麥芽糖全靠人力完成,人必須站在鍋子旁邊不斷攪拌,控制力道、火候,非常辛苦。民國40年間,新莊地區共有12家麥芽糖廠,後來因應時代更迭、飲食習慣轉變,各家紛紛收店轉行,剩翁裕美屹立不搖。自民國6、70年代開始引進生產器械化,翁裕美廠房裝上冷氣,讓種子發芽的六七天裡維持20度左右的室溫,使麥芽發芽長度均勻、品質相當,也開始使用鍋爐代替人工攪拌,讓糖化過程更穩定。現在老店傳至第三代翁俊治,以提供食品廠加工食材為主,姐姐翁瓊華幫忙看店,和老客人打打招呼。翁瓊華的兒子莊源漘、媳婦李羽玟各自有工作,偶爾幫忙推廣自家產品,民國90年代新鮮超市、養生概念店興起,面對眼花撩亂的廣告語言和鮮亮包裝,黑黑一大罐、外型相當「老實」的翁裕美麥芽糖,在零售通路上頻頻遇到阻礙,李羽玟說當時情況是「到處推、到處碰壁!」後來夫妻倆跑了幾趟食品展才發現,漂亮包裝和多角化漸成為主流,於是成立直營店「羿方食品行」,從口味和外觀著手改良,將老字號的翁裕美麥芽糖和新世代的飲食習慣結合。民眾可以自新莊捷運站2號出口出來,約5分鐘路程可至「翁裕美商行」位在新莊中正路的原址,這裡的房子較老、沒有亮麗的販賣部門,但有遵循古法製成、最紮實可口的翁裕美麥芽糖;也可以頭前庄捷運站出來直走約1公里,到位於思源路的羿方食品行,嘗嘗金桔、梅精、蔓越莓等新口味麥芽糖。李羽玟說,麥芽糖的客層很有趣,老派一點的顧客怎麼買都是「原味」,「網路訂單總出現同樣的名字。」原味麥芽糖也供應給中藥行、枇杷膏等產業,很多客人都說喝了後有「潤喉」的感覺,相當舒服;新口味如梅精、金桔賣得很好,吃慣了原味麥芽糖,這種甜中帶酸的微妙滋味,非常受女性和小朋友的歡迎。羿方食品行也使用有機糯米、德國小麥等原料,做市場區隔打入養生概念店。前些時候遇塑化劑風暴,產品銷量不降反升,更多消費者來買麥芽糖夾入餅乾、加進飲料,對老字號翁裕美、直營店羿方的養生概念非常放心。不論想回味舊時麥芽糖的簡單甘甜,或想嘗試有趣的麥芽糖新味,百年老商號翁裕美都能給挑剔的味蕾一抹難忘好滋味。【延伸資訊】翁裕美商行原址:新北市新莊區中正路128號(新莊站)直營店羿方食品行地址:新北市新莊區思源路315號(頭前庄站)聯絡電話:(02)29983850、0920540778網址:http://www.yffood-malt.com.tw/更多相關新聞請詳見「捷運新莊線通車吃喝玩樂悠遊趣」專題。明天將推出"新莊站、輔大站"的美食、旅遊和房地產趨勢分析,敬請期待!

圖說:「翁裕美商行」自1901年起開業,遵循古法等麥芽糖發芽六、七天,絞過麥芽,將麥汁與蒸熟的糯米混合加熱,最後取出壓縮湯汁。(記者吳昱玟攝)

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