水滬珍日本料理經營者賴先生表示，滬代表中國上海，店名取名水滬珍的意思，引申有山珍海味的意涵，希望來到餐廳的客人都能感受每道料理他的堅持，以及料理背後呈現出的價值，並且用餐心境上都能夠開心快樂。
「其實水滬珍日本料理，是他第一個創業的行業」賴老闆說道。賴老闆指出，開店創業只是為了要做出屬於自己的事業，加上也喜歡品嚐美食，喜歡和人分享飲食文化、推廣料理的美味，因此才有這樣的念頭和太太一起合開這間餐廳。
賴老闆指出，曾有人對他說「不管做甚麼行業，一定要把最好的東西呈現給大家」，因此他很自豪地說：「雖然食材成本高，但是我們餐廳選用的食材都很新鮮」，這也是他開餐廳一直以來堅持的原則。
在水滬珍日本料理用餐，翻開菜單，餐點是以套餐為主，御湯煨糜、生魚片壽司總匯、法式黃芥焗明蝦等等，都是主廚推薦的料理。賴老闆也說，有客人曾經對他說，店內用餐的價格不但比飯店低，而且要來的更美味，這也是他這一路上堅持所換來的成果。
未來賴老闆甚至有一個想法，希望引領流行，開一間結合各國創意料理和日本料理的店鋪，讓消費者顛覆傳統日本料理美食的刻板印象，嚐美食也能夠色、香、味俱全，擁有不一樣的視覺和心境感受。（攝影／邱偉誠）
台南安平旅遊‧春節推薦美食旅遊景點行程：http://708.tw.tranews.com/
大台南旅遊網‧台南旅遊地圖資訊：http://tainan.tranews.com/