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藥燉排骨 湯頭甘醇肉厚實

愛爾達/愛爾達美食團隊 2012.01.09 00:00
一碗帶有淡淡中藥香味的藥燉排骨,在冷颼颼的冬天裡,可不能少。藥燉排骨幾乎各大夜市都有賣,但這家店到底有什麼魅力,讓顧客一吃就愛上, 不論再遠都要跑來嚐嚐這一味。

讓客人大力稱讚的美味關鍵,秘密就在這鍋湯頭裡,有黑棗 當歸 黨蔘 肉桂等三十幾種藥材,不僅藥材比坊間藥燉排骨多了十幾種,老闆更堅持在熬煮前將中藥材絞碎,讓湯頭能夠更加入味。

慢火熬煮八小時後,煮成了這一鍋蘊含許多營養的藥燉湯,可別以為這樣就大功告成,老闆還得一瓢一瓢的將藥湯舀到專用的陶甕裡,熬煮兩次,湯頭才會越燉越香醇。

除了以純中藥熬製湯頭,排骨選擇也馬虎不得,這個排骨油花均勻分布,形狀就像梅花,因此又有梅花排的稱號,老闆堅持長10公分、寬2.5公分的排骨,口感最厚實。

將排骨加入藥湯燉煮,沐浴在藥湯裡的梅花排,藥湯與肉汁完美的融合。店裡的另一道人氣料理藥燉小排,選用子骨,也就是整隻五花肉的骨頭,肉質比排骨更軟嫩,大朋友小朋友都喜愛,年紀大的長輩吃也很適合。

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