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年後將以無菜單方式提供服務的創意料理

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2012.01.09 00:00
  新竹市建功一路新知味創意私房菜坊2011年10月初開幕,老闆已有20幾年廚藝,曾在台北各大餐廳當過主廚,10幾年前受聘到竹南擔任主廚,約3年前在竹南自己創業,由於一直感覺廚藝受到菜單的限制,沒能充分的發揮,客人也點不到自己喜歡的菜色,所以改以無菜單的方式供應各式菜餚。

  來到新竹之後,本來一開始也是要以無菜單方式供應,但怕客人還不太適應新餐廳的特色,所以還是開出菜單,有主食類、冷盤類、牛肉類、豬肉類、鴨肉類、雞肉類、其他類、海鮮類、三杯類、特製料理(需要先預約)。種類相當多,但客人依據菜單並不能很清楚知道到底自己點的菜是什麼樣子,因此只點些以前曾吃過的料理,或者依以前點過菜的印象作判斷,相同菜名不一定口味都一樣,好吃的料理,不一定會被點到。因此在農曆春節過後將推出無菜單服務。

  所謂無菜單服務是老闆依據在市場採購到最新鮮的食材,特別是當地當季盛產的食材,不用事先處理過的食材,然後依據客人的嗜好-口味、喜歡或不喜歡的料理、用餐人數、預算等,然後由老闆設計出當餐的菜單,然後上菜。老闆表示,因為是當天新鮮的食材,所以不必作不太多的調味,就是一道佳餚,始終相信,「只要用心把菜作好,就是拿手的料理」,而且每一道都是現作,可以依據客人的習慣在調味上作適當的調整。以少鹽、少油、清淡無負擔為原則。(攝影/蔡聰挺)

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