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想吃健康年菜 把握「三少一高」原則

優活健康資訊網/uho新聞部 2012.01.08 00:00

過年親朋好友團聚一堂,開懷談天之際,對於「吃」也就百無禁忌,造成年後回診追蹤血糖、血壓及血脂皆是滿江紅,不禁令人擔憂!但是,過新年看著滿桌佳餚,明知吃下肚會造成身體負擔,可是不吃就喪失了年節氣氛,到底要如何才能兼顧身體健康及年節氣息呢?

羅東博愛醫院蔡雅雯營養師建議,以「三少一高」方式製作年菜,所謂「三少一高」即是「少油、少鹽、少糖、高纖」。首先,烹調可選擇蒸、煮、滷、燉、烤、拌等方式。其次,食材部分可多選擇瘦肉、魚等低脂肉類,儘量避免五花肉、香腸、臘肉、內臟類及精製糖類食物,如餅乾、糕點、含糖飲料、麵包等等。最後,多攝取蔬菜及適量水果,以增加纖維攝取。除此之外,與親友聚餐時,也不要每道餐點都吃,可挑選自己喜歡或是適合的餐點食用,避免熱量攝取過多,造成體重增加。

傳統年節飲食多缺乏蔬菜,因此,在前菜可製作鮮蝦手捲,採用大量新鮮生菜與低脂鮮蝦,用海苔片包裹,清爽又無負擔,亦可補足蔬菜攝取量。主食部分,以養生米糕取代一般的紅蟳米糕,並於米糕中加入堅果類。因堅果類富含不飽和脂肪酸及豐富的維生素E,可達到保護心血管的目的。另外,以南瓜蒸紅麴肉來取代平時年節會吃的蹄膀或豬腳,除了可減少油脂之外,紅麴亦可降低血中膽固醇,避免血脂過高。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=14704

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