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花果健康年菜 吃得安心又養生

優活健康資訊網/uho新聞部 2012.01.08 00:00

今年的農曆春節來得特別早,很多婆婆媽媽每年到了這個時候,總是為了要準備什麼年菜而傷透腦筋,近來很多本地水果都盛產,因此,台大醫院營養師團隊為響應減碳生活與支持在地產品,選擇本土栽種收成與季節性農產品做為年菜設計的主軸,把今年的年菜主題訂為「應用臺灣在地食材,珍惜臺灣資源」。菜單使用「桂花、玫瑰、菊花、金針花、油菜花、洛神花」與「柿子、香蕉、金桔、柑橘、柳橙、檸檬、鳳梨、番茄、梅子、葡萄、枸杞、桂圓、紅棗、白柚、哈密瓜、火龍果、百香果、青木瓜」等在地花果食材與產品,涵蓋40種以上的植物性食物。

飲食中廣泛攝取各種植物性食物,在營養上除可提供豐富的維生素、礦物質及纖維素外,「綠、白、黃/橘、紅、藍/紫」等不同顏色的「蔬、花、果」也包含了維持健康所需的「維生素A、維生素C、維生素E、葉黃素、吲哚、β-胡蘿蔔素、大豆異黃酮、大蒜素、花青素、茄紅素…」等抗氧化劑與植物化合物,與延緩人類老化、維護心臟的健康、減少罹患某些癌症及慢性疾病的風險息息相關。選擇花果食材製作年菜,既能豐富菜餚本身的顏色,也可提供特殊與天然的香氣及風味做出低油、低鈉、低糖、高纖的健康美味佳餚,解決年節大魚大肉與熱量攝取過多的飲食問題。

今年的年菜菜單包含:「仙草柿餅雞」、「如意捲」、「香蕉發糕」、「黃金元寶」、「聚寶盆」、「步步高」、「百花開」、「桔醬魚」、「彩果湯圓」及「甜甜過好年」,以雞與吉之諧音、柿子與銀芽有事事如意之意、發糕發財、水餃型如元寶、菜頭與彩頭諧音、豆腐代表賜福、蔬菜鋪成花型呈現花開富貴、魚與餘諧音、湯圓為團圓及紅棗蓮子代表子孫繁衍之10道年節美食的涵意,組合成「吉祥、如意」、「發財、進寶」、「頭彩、賜福」、「富貴、有餘」、「團圓、結果」的「台大醫院101年花果健康年菜」,祝福大家永保安康,福祿壽喜,事事如意。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=14678

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