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一餐熱量800卡 中榮推出低碳年菜

自由時報/ 2012.01.06 00:00
藻類、堅果、魚蝦入菜

〔自由時報記者蔡淑媛/台中報導〕年節大魚大肉,不但胖了身子,還剩菜一堆,台中榮總今年推出營養美味又節能減碳的低碳年菜,十二道年菜採用當季、在地蔬果,選用低碳又營養價值高的藻類、堅果和魚蝦入菜,做出創意料理,一餐熱量約八百大卡,是傳統年菜的一半,加上買菜選擇較近市場適量購物,善用快鍋、悶燒鍋節能烹調,新年吃得好、吃得巧,環保又健康。

少吃加工製品

台中榮總今年推出「低碳年菜」五福臨門、圓滿如意、金玉滿堂、金雞報喜和魚躍龍門等共十二道菜,採用當季、在地的蔬果,如地瓜、芥菜、山藥、鳳梨和葡萄,少用加工製品,少油高纖維,豆類、堅果好選擇,也減少使用紅肉,肉類盡量選白肉類,如魚、蝦。

台中榮總營養師王葦寧說,前菜「五福臨門」將傳統的涼拌菜海蜇皮、烏魚子加工品以秋葵、杏鮑菇代替,主菜之一的「圓滿如意」,將地瓜和葡萄做創意搭配加上草蝦,佐以葡萄汁,酸甜配上鮮味,完美組合,這道菜每人熱量攝取才一百大卡。

善用鍋具節能

「金玉滿堂」是把豆腐放進打碎的當季玉米筍中,再放上使用排碳量最低的藻類食材海帶苗,配上番茄片搭配,好看又好吃,王葦寧叮嚀,善用鍋具烹煮年菜,節省能源和時間,「金雞報喜」用悶燒鍋煮雞湯一樣美味,另外碳排放量最高的牛肉也少吃,白肉類的魚蝦都是不錯的選擇。

營養室主任楊妹鳳指出,低碳年菜一樣兼顧健康美味,而且高纖少油脂,排碳量由低至高依序排列為藻類、五穀、豆類、堅果,接著是水果、蔬菜,再到魚、蝦、蛋奶製品,再來是雞、豬、羊、牛,民眾可以參考選擇食材入菜,王葦寧說,蔬果高纖維預防心血管疾病,少吃紅肉也能減少大腸癌、乳癌發生機率。

台中榮總推出的「低碳年菜」菜單和做法,可至台中榮總網站參考。

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