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菜尾味道年菜「品鍋」 老字號餐廳搶攻外帶市場

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.01.06 00:00

老字號餐廳雋永的風味,總令人回味再三,特別是在春節過年這個闔家團圓的日子,更是適合與家人同享。

欣葉餐廳的外帶年菜包括有台菜經典的不敗鍋物「品鍋」、「燉佛跳牆」、「瑤柱五味砂鍋」。「品鍋」創意的起源來自於傳統辦桌後菜尾的味道,鹹鹹甜甜的湯頭,加入綑綁豬肚、炸排骨酥、紅糟土魠魚、蹄圓、火燄翅、海大蝦、菜肉丸、北海道鮮干貝及菜頭…等豐富而多樣的古味食材,只要吃這一鍋,就好像吃到整桌菜餚般的幸福滿足感!

而將魚翅、日本干貝、海參、放山雞肉、豬肚、排骨、香菇及芋頭…等食材放入陶鍋中,注入豬大骨與老母雞一起煨煮5個小時的上湯,入蒸籠蒸煮約1.5小時後,即完成許多家庭年菜中不可少的「燉佛跳牆」;「瑤柱五味砂鍋」濃郁而不油膩的湯頭是以豬大骨所熬成,放入個別烹調過的魚皮、海參、排骨、雞肉、豬肚片、芋頭、桂竹筍、香菇絲…等,再加上頂極的日本干貝,多種好料互相融合,是過年家人團聚在一起享用年夜飯的最佳選擇。

青葉餐廳則提供「極品吉慶外帶年菜禮盒」,除了可選擇內含精美三拼、古味煙燻雞、紅燒鵝掌、白玉干貝、椒鹽鯧魚、沙公米糕共6道5,200元、適合4~6人的「闔家饗宴外帶年菜組」外,還有「佛跳牆」、「紅燒魚翅」、「紹興酒蝦」、「筍絲蹄膀」…等傳統年菜單品,在在都是採用優質食材、遵循古法製作而成,呈現令人懷念的滋味。

以少油少鹽無味精、不添加防腐劑與人工色素為訴求的台北國軍英雄館軍友餐廳,也針對過年提供新春御禮年菜。「砂鍋大魚頭」精選毫無土味的新鮮大鰱魚頭,佐以白菜、豆腐、粉皮…等細火慢燉,湯頭鮮美、自然甘醇;肉質鮮嫩的土雞與人參,搭配白米、紅棗、桂圓熬煮數小時的「無米人參雞」,雞隻的鮮美與人參的甘甜盡釋湯中,營養十足;還有用紹興酒與調味料醃漬整整3天的「紹興醉雞」…等,都是新春圍爐的絕佳選擇。

圖說:「品鍋」中的每樣食材都必須先分別烹調處理,十分費時費工。(欣葉餐廳提供)

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