閩菜之首—佛跳牆，是將雞、鴨、豬肉…等材料裝在酒壇中烹製，原名「壇燒八寶」，後來改為「福壽全」，因其美味讓「壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，最後才定名為「佛跳牆」，流傳至今已是圍爐餐桌上的經典湯品。
台北喜來登大飯店推出以川揚料理聞名的請客樓餐廳設計的「台式佛跳牆系列」，三款台式風味的「一品佛跳牆」、「富貴佛跳牆」、「鴻運佛跳牆」，均精選鮑魚、勾翅、豬肚、魚皮…等食材一同熬煮後再入罈煨製。罈罐開啟，香味四溢。每盅6,600元起（約10人份）。
「潮式極品佛跳牆」為台北神旺大飯店潮品集春節限定頂級湯品。高湯以老母雞、金華火腿、排骨、後腿肉熬燉1天，添加各種要價不菲的頂級食材，如極品花膠、高級冬蟲夏草、厚實珠婆參、金山勾翅、足粒鮑魚…等。各種乾貨食材需以經驗細心發製，並適時以薑、蔥、酒燙過處理，以完全去除腥味，達到最佳口感；再與干貝、烏骨雞…等食材蒸煮8小時，使各種食材菁華皆盡釋出，湯清而膠濃，入口齒頰留香、入喉韻味十足、入腹暖身暖胃。每盅19,800元。
以提供精緻、傳統粵式海鮮料理聞名的台北西華飯店怡園中餐廳，針對不吃魚翅的消費者推出3,888元「頂級鮑魚佛跳牆」，Q彈的南非活鮑口感鮮甜；而有宴客需求的人則可選擇5,888元「豪華排翅鮑魚佛跳牆」或8,888元「極品排翅鮑魚佛跳牆」。
主廚高鋼輝表示，強調手工製作的西華佛跳牆在製作上先以老母雞、金華火腿、後腿肉熬煮8小時成上湯湯底，接著在陶甕中依序舖入芋頭、豬肚、蹄筋、冬菇、干貝、廣肚、婆參、鮑魚…等食材，最後在頂層鋪上精選排翅，並將上湯湯底注入陶甕中後以慢火燉煮2小時左右，才能成就香味四溢的佛跳牆。
特別的是，附贈的陶鍋今年還燒上了飯店館內藝術收藏品之一，陳士侯的工筆畫「春、夏、秋、冬」的花鳥圖案，客人買回家後便可直接在爐火上加熱食用，相當方便。
圖說:精選10顆30頭鮑魚、豬肚、魚皮…等10種食材一同熬煮後再入罈煨製的「鴻運佛跳牆」，滋味鮮香甘甜，軟嫩滑口。（台北喜來登大飯店提供）