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健康過好年 「三少一高」年菜聰明吃

台灣好新聞/記者陳木隆/宜蘭報導 2012.01.06 00:00

大過年享用年菜美食,要怎麼吃才健康?羅東博愛醫院營養科特別設計12道健康年菜,教大家如何吃得開心又健康。

羅東博愛醫院營養師蔡雅雯建議,以「三少一高」方式製作年菜,所謂「三少一高」即是「少油、少鹽、少糖、高纖」。首先,烹調可選擇蒸、煮、滷、燉、烤、拌等方式。

其次是食材部分,可多選擇瘦肉、魚等低脂肉類,儘量避免五花肉、香腸、臘肉、內臟類及精製糖類食物,如餅乾、糕點、含糖飲料、麵包等等。再來是,多攝取蔬菜及適量水果,以增加纖維攝取量。

除此之外,與親友聚餐時,也不要每道餐點都吃,可挑選自己喜歡或是適合的餐點食用,避免熱量攝取過多,造成體重增加。

博愛醫院並且表示,傳統年節飲食多缺乏蔬菜,因此,在前菜可製作鮮蝦手捲,採用大量新鮮生菜與低脂鮮蝦,用海苔片包裹,清爽又無負擔,亦可補足蔬菜攝取量。

主食部分,以養生米糕取代一般的紅蟳米糕,並於米糕中加入堅果類。因堅果類富含不飽和脂肪酸及豐富的維生素E,可達到保護心血管的目的。另外,以南瓜蒸紅麴肉來取代平時年節會吃的蹄膀或豬腳,除了可減少油脂之外,紅麴亦可降低血中膽固醇,避免血脂過高。

羅東博愛營養科設計12道健康年菜,可上該院官網www.pohai.org.tw,點選首頁右方「檔案下載」→「資料申請/下載」,下載食譜明細。

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