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由摃丸研發出來的創新創意產品

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2012.01.05 00:00
  新竹市北門老街2011年9月初林家真好丸開幕,但是林家真好丸在士林市場,已傳承三代,有35年的歷史,一直堅持傳統,同時不與時代脫節,在生產過程中,以能有利掌握最佳狀態,穩定品質為原則,不合自己理念的產品不上市。

  林家真好丸第二代傳人是目前新竹市摃丸協會理事長,在服役之前就已結婚,作過豬肉商,所以對豬肉的品質非常了解,後來接受丈人的建議開始學作魚丸及摃丸,初期是以手工用木棒捶出肉漿,再製作摃丸,辛苦而量不大,之後慢慢隨時代進步而改用機器,由單速機器而多段變速機器而無段變速機器。更能够掌控在最有利的條件下運作。

  理事長表示,摃丸要作出好品質,其實很簡單,只要採用新鮮的豬後腿肉,去除所有油脂,不加粉料,再加上純熟的技術,為了要讓摃丸有味道,需要加入適量的食鹽,作出摃丸之後,要經過攝氏零下20度的急度冷凍,再以真空包裝,便可以保存較長的時間,不必加入任何防腐劑等。為了產品多樣化,還生產旗魚丸、噴水摃丸、甜不辣系列產品等。約10年前並在新竹漁港直銷中心設立展售點,在北門街設點主要方便客人品嘗及購買。第三代接手之後,便研發出些創新又創意的料理,如摃丸手捲、摃丸漢堡、摃丸煎餃等,在新竹市算是首創。

  摃丸漢堡的漢堡肉片及摃丸煎餃的餡料都是由摃丸漿延伸而來,有自己獨門配方。煎餃會有湯汁流出,噴水摃丸咬下去會噴出湯汁,口感自然與一般市面上的產品不同,熱熱吃的時候要小心。這些都是理事長推薦的料理。(攝影/蔡聰挺)

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