媽媽們還在考慮年菜要變什麼花樣嗎？台大醫院營養室主任鄭金寶今（4）日建議不妨選擇低碳、在地新鮮及減少加工的花果入菜，不僅愛地球也愛自己，因為在地新鮮蔬果高纖營養價值高，減少食品運送碳足跡也增進了自己的健康。
鄭金寶說，台大醫院營養師團隊為響應減碳生活與支持在地產品，這次介紹媽媽們的年菜食譜選擇的都是本土與季節性農產品為設計主軸，年菜主題訂為「應用臺灣在地食材，珍惜臺灣資源」。
花果食材選擇「桂花、玫瑰、菊花、金針花、油菜花、洛神花」與「柿子、香蕉、金桔、柑橘、柳橙、檸檬、鳳梨、番茄、梅子、葡萄、枸杞、桂圓、紅棗、白柚、哈密瓜、火龍果、百香果、青木瓜」等在地花果食材與產品，涵蓋40種以上的植物性食物。
他們推出的菜單包含：「仙草柿餅雞」、「如意捲」、「香蕉發糕」、「黃金元寶」、「聚寶盆」、「步步高」、「百花開」、「桔醬魚」、「彩果湯圓」及「甜甜過好年」10道菜，組合成「吉祥、如意」、「發財、進寶」、「頭彩、賜福」、「富貴、有餘」、「團圓、結果」，請來台大主廚何孟鴻進行教學。
鄭金寶說，這次推薦的年菜多用花果入菜的原因，包括有豐富的維他命、礦物質及纖維素，同時這些綠、白、黃、橘、紅、藍、紫都有的花、蔬、果，也含有豐富的葉黃素、吲哚、β-胡蘿蔔素、大豆異黃酮、大蒜素、花青素、茄紅素…等抗氧化劑和植物化合物，都有助延緩老化、維護心臟健康、降低罹癌及慢性疾病。
尤其是他們選擇台灣盛產的紅色火龍果，鄭金寶說紅色火龍果的花青素最高，所以在象徵團圓的彩果湯圓裡，他們用綠色和橘色甜瓜以及火龍果用挖球器挖成湯圓狀，和白湯圓及用甜菜根染色的紅湯圓一起煮成甜湯，既香甜又高纖及富含維他命。用洛神花做容器裝釀蕃茄及鳳梨做甜點，也是一道富含花青素的營養及低卡甜點，而仙草柿餅雞則選用台灣盛產的柿餅，增添養生作用。
鄭金寶說，花果入菜的優點除了營養、高纖外，還低卡，一人份的熱量只有660卡，加上主食一碗飯也只有809卡，相較於傳統佛跳牆等大菜的年菜一餐吃下來要近1600卡，熱量減半，相關食譜將公布在台大醫院的網站上，有興趣的媽媽可以上去下載做參考。
【延伸資訊】http://www.ntuh.gov.tw/information/Lists/latest_news/Attachments/319/臺大醫院101花果健康年菜菜單與食譜1010104.pdf
圖說:台大推出花果入菜的年菜菜單，副院長洪冠予（圖後排中）提醒大家要吃得健康。（記者丁彥伶攝）