簡單卻很有金門家鄉味　遊子心繫的芋頭蓋飯

　　小金門的芋頭頗負盛名，每年八月至翌年二月正是農家歡喜收割的喜悅，猶如番薯陪寶島人民渡過半世紀的艱苦歲月，在土地貧脊的金門，芋頭也是一般人家的重要主食，現在，經濟平反，米飯配高粱成了家常便飯，芋頭也在料理師傅的手中變化萬千，芋頭拔絲、芋絲餅便是金門巷弄的甜點，而將芋頭淋在白飯上，一碗只有芋頭和白飯的雙澱粉主食，恰似岩漿，融化了遊子的淚眶。

　　位於金門金城鎮水頭聚落的金水食堂，是附近民宿主人黃大哥從台灣回到金門一定會去拜訪的食堂，吃著芋頭蓋飯的黃大哥說：「每次回到水頭，一定來這裡吃芋頭蓋飯，就是這種用小金門炸過、滷過芋頭特別有味道，說不上來這種味道，但回來就是要吃一碗，才像是有回家。」

　　芋頭切丁炸過讓外酥內軟，加入滷的功夫後，讓醬油滲入芋頭內，芋頭香氣四溢在昇華凝結的醬油裡，淋在飯上，扒了一口，你也不想拿筆紀錄這口感，看似農村不假修飾的粗糙，卻細膩的表達金門道地的家鄉味。（攝影／許展彰）