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簡單卻很有金門家鄉味 遊子心繫的芋頭蓋飯

大台灣旅遊網/吳冠霖 2012.01.03 00:00
  離鄉背井,冷冽的北風促使遊子在外尋覓如煙騰雲的鍋物,嚐遍街頭巷弄,仍會想起孩提成長的那一碗公,盛裝白飯,淋上其他地方沒有的家鄉味,談不上宴客佳餚、沾不上美食料理,但這一碗總會讓遊子一把鼻涕一把眼淚的將飯吃到見底。

  小金門的芋頭頗負盛名,每年八月至翌年二月正是農家歡喜收割的喜悅,猶如番薯陪寶島人民渡過半世紀的艱苦歲月,在土地貧脊的金門,芋頭也是一般人家的重要主食,現在,經濟平反,米飯配高粱成了家常便飯,芋頭也在料理師傅的手中變化萬千,芋頭拔絲、芋絲餅便是金門巷弄的甜點,而將芋頭淋在白飯上,一碗只有芋頭和白飯的雙澱粉主食,恰似岩漿,融化了遊子的淚眶。

  位於金門金城鎮水頭聚落的金水食堂,是附近民宿主人黃大哥從台灣回到金門一定會去拜訪的食堂,吃著芋頭蓋飯的黃大哥說:「每次回到水頭,一定來這裡吃芋頭蓋飯,就是這種用小金門炸過、滷過芋頭特別有味道,說不上來這種味道,但回來就是要吃一碗,才像是有回家。」

  芋頭切丁炸過讓外酥內軟,加入滷的功夫後,讓醬油滲入芋頭內,芋頭香氣四溢在昇華凝結的醬油裡,淋在飯上,扒了一口,你也不想拿筆紀錄這口感,看似農村不假修飾的粗糙,卻細膩的表達金門道地的家鄉味。(攝影/許展彰)

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