對世人來說，米其林星星是無可比擬的榮耀，只要有它的加持，就擁有無上的地位。但，要經過什麼樣的努力與奮鬥，才能獲得這難能可貴的星星？為什麼對義大利米其林二星名廚AntonioGuida的來說，得到米其林星星是辛苦的開始？
因母親熱愛烹飪，現年39歲的AntonioGuida，從小就嚮往進入多采多姿的料理世界。19歲起，AntonioGuida展開職業生涯，並於22歲時前往南義波隆那的米其林三星餐廳「DonAlfonso1890」應徵，也順利進入該店。
對AntonioGuida來說，進入米其林餐廳並不難，難的是要如何在打仗般的操累環境撐下去，並力求表現，在所有人之中脫穎而出。「我那時候每天從早上7點工作到凌晨6點，16個小時都沒休息，就是為了要讓自己盡快上手、學會所有東西。」AntonioGuida說。
後來，在原餐廳老闆DonAlfonso的引薦之下，AntonioGuida到了北義佛羅倫斯的米其林三星主廚EnotecaPinchiorri旗下工作，在這裡，他學到了不同於南義的料理手法與口味及擺盤的精緻度，也讓他的手藝更上一層樓。
後來，AntonioGuida又到了法國巴黎跟隨米其林三星名廚PierreGagnaire，而這也是最讓他獲益良多的一位名廚。「我對於Pierre大師融合傳統與積極創新的料理風格，留下不可磨滅的印象。他每天都有新點子，嘗試以不同的手法和食材，創造千奇百變的滋味，這種實驗的精神，自然成為我烹藝概念的基石。」AntonioGuida說。習藝的10年期間，他學會了如何運用傳統的食材，加入創意變化出各式各樣的料理，而這也成為日後做菜的最大準則。
西元2002年起，AntonioGuida接下IlPellicano飯店的主廚重任，剛上任時，館內只有一間lounge形式的餐廳，全天候開放以應付所有的客人。AntonioGuida便建議再設立一間餐廳「IlPellicano」，才能維持並提升料理的品質。西元2004年，Guida32歲時，該餐廳就獲得米其林一星的殊榮，成為義大利唯二獲得米其林肯定的飯店。
「知道自己得到米其林肯定時，唯一的想法是－以後都不能放假了！因為從此之後就不能犯錯，也不能鬆懈，更要小心翼翼，才不會退步。」AntonioGuida說。
對飯店來說，要獲得米其林的肯定比一般餐廳要難，因為飯店部分連客房服務都會算入評分標準。況且，只要天候一涼，IlPellicano飯店就會暫時封館，直到隔年的暮春時分，才再開門揖客。每年僅有9個月左右的營業時間，更緊縮了可評審的時間。
而AntonioGuida就會利用這段期間，前往義、法、日…等國家取經，在旅途中認識、瞭解其他國家的飲食文化與發展，並從中汲取靈感、獲得養分，激盪出更多創意的火花。「我不止自己出國，也會叫我的團隊成員要出國走走看看，甚至還會帶著他們一起出去，再將所見所聞拿出來和大家討論分享，藉此讓每個人都能夠有所成長。」AntonioGuida說。
2010年，AntonioGuida再獲米其林二星肯定，對他來說，他只是單純地熱愛烹調，努力煮出美味的食物給客人，並不以米其林為目標。就如同他所說的，只要投注最大的熱情，就一定能夠成功。
圖說:對個性嚴謹的Antonio Guida來說，來自家人與客人的支持與鼓勵，是他進步的動力。（記者洪釧瑜攝）