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米其林餐廳/Lalos Bakery 麵包大師的完美麵包

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.01.02 00:00

同時被米其林三星主廚YannickAlléno…等共18顆米其林星星主廚指定使用的LALOSBakery,由年僅26歲時即獲頒法國史上最年輕「國家級麵包烘焙工藝首獎MOF(MeilleurOuvrierdeFranceBoulangerie)」殊榮的費多雷克•拉洛斯FrédèricLalos創立,並選在台灣開設海外唯一分店。

店內麵包完全採用巴黎西南部諾曼第的小城市Isigny-sur-mer所生產的起士、奶油及牛奶,因其獨特的香醇風味為全歐洲之最,故最能表現出麵包的味覺層次。此外,FrédèricLalos還堅持使用來自法國的麵粉與天然香料,並實際根據台灣的溫度與溼度,隨時調整發酵、烘烤的時間與溫度,每天手工現做,才能讓麵包呈現最完美的新鮮度。

LALOSBakery的產品約有上百種,涵蓋了麵包、甜點、三明治、沙拉…等輕食,其中光麵包類產品就很講究地依其風味及成分,分為小麥類(Wheat)、混合麵粉類(TheMixedFlours)及香料類(TheAromatics)3類,均是以法國進口麵粉為基底,混合麵粉類則加入法國進口各式麵粉,香料類除了麵粉外,再添加法國各式天然香料。

而店內產品最為人所津津樂道的,就是FrédèricLalos獨創的「Longuet主廚推薦蕎麥長棍」,這也是巴黎旗下5家分店最暢銷的商品。以獨家配製的裸麥粉與高品質的蕎麥製作,搭配嚴謹的烘焙過程、溫度及時間,呈現最傳統但又迷人的難忘口味,嘗來外皮酥脆、內層柔軟而有彈性。最特別的是,雖然沒有添加任何蜂蜜,麵包卻帶有天然的蜜香!

除了麵包之外,店內也販售FrédèricLalos拿手的甜點,創意甜點代表作之一的「香橙蛋糕」,採用新鮮香橙打成果泥,再混入法國進口頂級香橙酒(Grandmarnier)製作,最後點綴新鮮糖漬香橙皮,酸甜交織、綿密細緻,蘊含淡淡酒香,獨門的配方使蛋糕的口感介於海綿蛋糕的柔軟及磅蛋糕的紮實之間,成為下午茶最熱門的選擇。

【延伸資訊】店名:LALOSBakery電話:(02)8101-8355地址:台北市市府路45號B1(台北101購物中心)網址:http://zh-tw.facebook.com/pages/LALOS-Bakery/154393194648178

圖說:「Longuet主廚推薦蕎麥長棍」是LALOS Bakery的招牌獨家商品。(Lalos Bakery提供)

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