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米其林餐廳/S.T.A.Y最性感三星廚師的新法國美饌

欣傳媒/欣傳媒 2012.01.02 00:00

欣傳媒 | 洪釧瑜/台北報導

品嘗米其林三星巴黎原味不必出國!獲選為2008年BestChefinFrance以及全法國最性感廚師稱號的廚師YannickAlléno亞尼克•亞蘭諾,擅長以迷人的現代手法重新演譯法式經典佳餚,旗下餐飲品牌「SimpleTableAllénoYannick(S.T.A.Y)」已進駐台北101,讓台北美食與全球同步流行。

店內特別的設計在於注入兩個全新的餐飲概念—「共享桌」及「甜點盛殿」,打造和諧、典雅、動人的用餐氣氛。「共享桌」以共享美食及歡樂時光的概念為主軸,企圖營造融洽的歡愉氛圍;精緻美食與大品脫獨家包裝的醇酒,完美配搭出整套的客製化菜單,知名設計師Coquet甚至特別獨家設計了一系列搭配使用的餐具。

「甜點盛殿」延伸開放式廚房的理念,建立全歐亞第一個開放式甜點廚房,為用餐過程注入樂趣,讓客人近距離欣賞甜點主廚的精湛演出,同時還能參與甜點的出餐過程,隨心選擇甜點的最後一道裝飾配料,客製出專屬自己的甜蜜滋味。YannickAlléno還獨家設計了流線精巧的不銹鋼緞帶容器「甜點盛緞」,以富流線感的方式呈現甜點,讓甜點改頭換面,展現現代新潮的風貌。

餐點部分則以「純粹」作為烹調元素,經典菜色「薩丁尼亞麵疙瘩搭配蔥香烏魚子醬汁及帕梅森起士」(FregolaSardapasta-Springonions,parmesanandbotarga),採用頂級烏魚子磨碎後拌入高湯燉煮的麵疙瘩中,增添烏魚子香氣之餘,卻不會搶去主角的風采,同時加入二年熟成的帕瑪森起士與打發鮮奶油,風味濃郁香醇,但配角之一的青蔥卻讓整體滋味變得更清新不膩!

當然,最後一定要用甜點劃下完美的句點。讓人驚奇的「解構起士蛋糕佐草莓」(Classiccheesecake,strawberries-strawberries),以起士蛋糕的組合因子重新排列,卻以YannickAlléno獨創的形式呈現,從外觀完全無法想像是起士蛋糕,以作畫的概念讓甜點變成藝術品。

選用新鮮義大利Mascarpone的牛奶起士與草莓搭配,甘甜帶有微微酸味,口感軟溜,外皮的白巧克力及杏仁脆片更凸顯起士的滑Q,讓人除了味覺的滿足感外,還能在視覺上感受驚奇。

【延伸資訊】店名:SimpleTableAllénoYannick(S.T.A.Y)電話:(02)8101-8177地址:台北市信義路五段7號4樓(台北101購物中心)

圖說:「香煎犢牛菲力佐奶香長管麵及犢牛醬汁」烹調時在火侯及烹調時間的精確掌控十分重要,才能讓牛肉呈現最佳熟度。(S.T.A.Y.提供)

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