重達15到20台斤的鰱魚，切成大塊魚肉，下鍋酥炸到金黃，要用來做成年菜沙鍋魚頭。餐廳業者陳維祥：「每天都從曾文水庫運來的，不會有土味，而且營養又高。」數一數，光是配料就超過十種，有芋頭、豬蹄筋、三層肉等等，淋上高湯，再放入魚肉，這味道號稱和第一夫人周美青愛吃的嘉義沙鍋魚頭，幾乎是一模一樣，要在跨年當天和農曆年，搶年菜商機。
甚至推出跨年夜來店消費，免費送古早飯，上臉書打卡再送杏仁豆腐，預計光是跨年當天，業績至少翻一倍。年關將近，業者們無不摩拳擦掌，準備大搶百億元的年菜商機，就連菸酒公司也來湊一腳，推出酒香年菜，像是紅麴豬腳、紅麴香腸等，溫泉飯店業者也推出有涵義的日式年菜，例如鮑魚象徵延壽，黑豆代表福氣多，還有連鎖泰式餐廳主打取餐前才烹煮料理，要讓顧客吃到最新鮮的年菜，噱頭亮眼，花招百出，就期望能在過年前多掙點錢，開心慶團圓。