圓圓扁扁身體有著可愛大頭，這體型很大的魚有著美麗名字就叫做曼波魚，早期漁民捕撈，魚群總是側翻身體，也因此過去皆稱為翻車魚，更由於這種魚群全身上下有百分之九十都是水分，早期漁民經常只取魚肉魚腸，其餘皆丟棄大海，不過現在經過大廚料理，身價不同於以往。
曼波魚怎麼料理最好吃，魚膠部份最常拿來三杯快炒，大廚經過油炸鎖住鮮甜，接著再用麻油快炒，肉質吃起來沒有魚腥味，口感Q脆是許多饕客最愛，曼波魚魚膠含豐富膠質，這幾年許多餐廳也開始料理打成果汁或是做成涼拌，甚至火鍋沾醬都相當適合，以整條曼波魚來看，三成魚肉七成魚膠，從表皮再到腸子都能吃，不過價格有很大差異，魚膠一公斤只要百元上下，魚肉一公斤要價三百元，最貴的是龍腸一公斤喊到八百。
除了曼波魚富含膠質，其他像是常見魚種，像是鯊魚皮彈Q表皮同樣也富含膠原蛋白和彈性蛋白，是許多女性的最愛，另外還有養殖土虱厚厚膠質，經過藥燉處理，冬天經常被拿來補身養氣，這種過去被視為不值錢，難吃的魚膠，現在經過大廚料理巧思搖身一變，也開始受到饕客喜愛，身價不同於以往。