香噴噴的叉燒從烤爐拿出來，讓人看的口水直流，這一片片港式叉燒要好吃，背後的烹煮其實不簡單。港式叉燒店老闆彭森：「揉進裡面去，進到叉燒裡面。」光是揉還不夠，還得用小火慢慢揉個10分鐘，讓肉醃的更入味，之後放進烤爐裡，烤個40分鐘，中間還得打開，把肉翻個兩次，烤的更均勻。港式叉燒店老闆彭森：「一點焦焦的，香味比較好，如果沒有烤一點焦的話，就沒有香味。」港式叉燒要有點焦，又不能太焦，但叉燒來到了日本，卻變了模樣。
叉燒拉麵好了，紅色燻烤的肉條切片，怎麼變成圓滾滾的一片滷肉？拉麵師傅曾國華：「烤是焦掉，一起滷就賣的時候比滷的方便。」說方便，可也沒那麼簡單，拉麵上的叉燒要入味，得先用棉網把肉包緊緊，再放進滷汁慢慢熬，光是烹煮過程，日式叉燒得熬個3個半小時，港式叉燒大概1個小時就烤的香噴噴，兩種用的都是豬的肩胛部位，梅花肉只是不同的煮法，哪種比較對台灣人的嘴？民眾：「拉麵切薄片的那種日式叉燒肉，我就覺得很好吃。」民眾：「我比較喜歡台式叉燒。」滷的叉燒更能吸收拉麵湯汁，吃起來更對味，烤出來的港式叉燒焦焦香香很下飯，兩種叉燒煮法不同，卻都大有學問。