冬至要節制 豆腐、火龍果、葡萄柚化身繽紛湯圓

吃湯圓真的只能吃進過多熱量嗎？臺北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸今（15）日表示，該院營養科為讓愛吃湯圓的民眾能吃出健康，特別設計「創意冬至繽紛圓」，可以在糯米中加豆腐或是果汁、堅果粉等，就能減熱量而增健康。

洪若樸說，糯米中加豆腐可以減少糯米的量、降低黏性，增加綿密豆香味。也可以搭配新鮮蔬果汁或黑芝麻等堅果粉，增加健康自然及多變化的口味，該院剛推出健康湯圓請人試吃時，就有很多人詢問是否可以「團購」呢！

該院的營養師林姿吟特別選用新鮮紅色火龍果、葡萄柚、百香果等新鮮蔬果設計出紅、橙、黃、綠、紫的繽紛湯圓，她說葡萄柚含柚素，是補捉自由基高手，可降血脂保護心血管。

而紅色火龍果甜度低，水分含量高，含豐富花青素，具護目抗氧化作用，膳食纖維含量豐富，每100公克就有1.7公克，果肉裡有如芝麻般的籽，有助腸胃蠕動不但鮮甜、多纖、天然原味，豐含維他命、礦物質、纖維素及茄紅素、類黃酮素、花青素、異黃酮素等抗氧化成份又多了保健。

林姿吟設計的繽紛湯圓食譜，材料包括糯米粉600公克、傳統嫩豆腐300公克，可分別採用芝麻粉10公克、紅火龍果打成泥取80公克、百香果2顆約50公克、或葡萄柚半顆約100公克為材料。

第1步先將糯米粉與傳統嫩豆腐混合均勻，均分為5等分，各別拌入芝麻粉、紅龍果、百香果、葡萄柚搓揉成多種口味的粉團之後，再揉成小湯圓約8公克待用。

第2步燒一鍋沸水，火不要太大來煮熟湯圓，水滾將湯圓下鍋，等湯圓浮起，略膨脹就可撈出，否則湯圓內部過多空氣將表皮撐破，影響賣相也影響口感。

湯圓煮鹹、甜口味依個人喜好均可，另外也可以將湯圓汆燙起鍋和花生糖粉拌均勻後，串成一串串如日式丸子般，也別有一番滋味，林姿吟說，民眾也可以試用其他水果來做，只要把握黏性要夠、水份適中即可。洪若樸建議也可以加進具有作用的藥膳；例如想要補身的可用枸杞，想要頭髮烏黑則可用何首烏，也有不錯的效果。

圖說:湯圓熱量一覽表。（臺北市立聯合醫院提供）