干鍋是一種源自四川省綿陽市的烹調方式。和台灣人熟悉的麻辣火鍋類似，干鍋也屬火鍋的一種，並以麻辣風味取勝。不同之處，在於干鍋不加湯水，部分食材甚至須先過油去除水份，因此更能保留食材的原味。 起源於川北的干鍋獲得消費者喜愛，後逐漸流傳周邊各省，除四川外，湖南、雲南及貴州一帶，均可普遍可見到干鍋店。 干鍋可視為一種乾式的火鍋，食材的選擇性多，不同地區也各發展出不同的類型。 數十年來，老闆陳平良游走兩岸，拜師學藝，專攻各省特色料理。曾担任餐廳大厨，也曾自營烤鴨，燒烤名店。 3個月前，落腳台北市信義路6段，賣起台灣沒太多人聽過的「干鍋」。除了引進川北干鍋的做法，除了保留干鍋的麻辣特色，並攫取了雲貴一帶干鍋的特色，在麻辣之外，又提升了干鍋的香氣。 四川干鍋強調麻辣，口味重但香氣略嫌不足。 有些干鍋菜色由廚師安排，做成一道道單品，例如干鍋鴨頭、干鍋螃蟹等。有些則由客人自選，將不同食材依 不同性質分別調理後，匯於一鍋再上桌，稱為「雜匯」。 老闆陳平良說，貴州是中國重要的藥材與香料的產地，其料理以香氣取勝。饞客以四川的麻椒、辣椒，貴州的中藥香料等六十多種材料，經過三小時的熬製，創造了獨特的，香辣兼備的干鍋底油。 饞客干鍋的特色就在這鍋油。客人選好食材，由廚師依食材的特性分別進行初步的料理，去除多餘的水份。最後放入炒鍋，加入適量底油拌炒，回火揚香後，即可盛入鐵鍋上桌。 饞客干鍋在鐵鍋底還放了小瓦斯爐特續加熱，這也是有別於四川干鍋的特色之一。持續加熱可避免油溫下降吸附在食材上。干鍋以油而非湯水導熱，看似用了不少油，但食物其實並不油膩，吃下肚的油其實也想像中低很多。 干鍋的香氣隨著鍋的熱氣不斷冒出，這是享受干鍋的樂趣之一，而干鍋不含湯水，香辣散發在口腔內，卻不會像麻辣火鍋般造成腸胃負擔，也算是一種比較健康的烹調方式。 饞客 香辣干鍋 02-27270756 台北巿信義區信義路六段87號1樓 營業時間： 週一～週五 17:00~零晨1:00 六、日 12:00~零晨1:00 臉書粉絲團 https://www.facebook.com/chensspicypot 滷味網路訂購 https://fun-buying.ecwid.com