1966年3月1日教育部核准以工專立案，設五年制機械、土木、工業管理三科，之後陸繼增設化學工程、資訊管理、國際貿易、企業管理以及二年制機械、學子工程技術科。於1993年更名為私立明新工商專科學校。1971年後逐步增加二年制機械、化工、電子、電機、土本、工業工程與管理、資訊管理、國際貿易及企業管理科，漸具大學之組織規模，1997年7月奉教育部核准改制為明新技術學院，並附設專科部。之後4年內又增設旅館事業管理、幼兒保育、休閒事業管理、老人服務事業管理系，首創服務事業學院之丕基。
2002年8月奉教育部核准優先升格為明新科技大學，又增設應用外語系、運動管理系。現設工、管理、服務事業、人文社會等四個學院、一個通識教育中心，涵括10個研究所、18個系及4個學士學位學程，全校師生1,300多人，畢業校友逾10萬人。遍及各行各業，如科技、音樂、演藝、貿易、政界等，都有不少傑出校友。目前董事長為張紹鈞、校長為袁保新。校訓為堅毅、求新、創造。
明新科大張董事長表示，為了慶祝50週年校慶，10月已經開始陸續有一連串的活動與展演，為10月底的校慶暖身，10月28日上午將有各學院研發成果展，展出80件動態、靜態研發設計作品。當晚還有校慶演唱會，學生會主辦的模彩。10月29日上午有校慶慶祝大會、奬學金捐贈、傑出校友頒奬、產學合作廠商牆揭幕等。
明新科大表示，兩天的校慶期間，校園對外開放，歡迎校友、在地鄉親前往參與校慶盛大活動，參觀好看、好玩、好創新的教學成果，分享明新科大50歲的生日喜悅。見證累積50年的辦學豐碩成果、一起期許未來，以跨域合作、務實創新、全人學習的教學特色，打造明新科大成為多元且獨特，具文創的大學城。（攝影／蔡聰挺）
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