老闆的父親曾經營過日式料理，也是日式料理老師，所以老闆從小耳濡目染，國中時就能為家人料理餐點，所以廚藝對他而言駕輕就熟，在退役之後，居然潤餅是最麻煩的料理，便開始作起潤餅生意來，保持古早味的口味，餡料要滑口、又要有清脆口感。有豆干、菜脯、蛋酥、高麗菜、蘿蔔絲、香菜，當然還要花生粉。在中央市場一作就是32年。有自己的客戶群。
老闆表示，潤餅皮最初一年是請人代工，但總是欠人家人情，之後請教南部老師傅，回來之後，以筆記作參考，開始試作、改進，約一個月後，便由自己製作潤餅皮，成為專業的潤餅業者，不必再依賴他人。為了增加產品種類，20年前推出法式沙拉捲，甚受年輕一輩的喜歡。有三種醬料可以選擇。
在市場的營業時間到中午過後，為了增加服務時間及項目，2015年12月初在延平路一段172巷中設立桂花潤餅壹柒貳，以店面方式經營，除外帶服務之外，增加內用空間，並增加日式海鮮粥/麵、日式湯麵、燕餃湯及炸物等。並有多種套餐供選擇。因為日式湯頭要花很長間期熬煮，連日本人都稱讚。腳踏實地、品質穩定、信用第一，是老闆給年輕一輩經營者的建議。（攝影／蔡聰挺）
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