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新品種柿餅 全新豆腐柿上市了

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2015.10.02 00:00
  製作柿餅的原料以牛心柿、石柿及筆柿為大宗,其中牛心柿及筆柿更是新埔鎮的主要柿餅原料。早期在地種植的柿子以石柿為主,牛心柿則由中南部運上來,筆柿為較新的品種。但不論是那一種柿子,都與天候有密切關係,2015年因為受到風雨的影響,產生落果及果實碰撞的關係,品質及產量受到影響,業者的反應可能會少3成左右。所以產季可能也要提前結束。

  也因此之故,2015年的採收成本,每斤約上漲3-4元,但這些上漲的成本都由業者自行吸收,柿餅的售價保持不變,對喜歡柿餅的民眾,可能需要早點採購,反正可以冰凍保鮮,要吃時,取出部份解凍,即可食用,口感更佳。

  另外業者也另行開發新的品種,例如柿代相傳寶字號在阿公手上即已研發過豆腐柿,雖然沒有成功,但已帶動家族的研發精神,在父親手上研發成功,但在製程上花掉更長的時間,所以沒有量產,2015年年輕的老闆,有意將它復製,於是到果農家找到適用的原料,開始小量量產,將來會逐漸推廣。

  新上市的柿餅因為柿子的外型有點正方型,在削皮時,必需完全依賴人工進行,即使老師傅也要多出約二倍的時間,如果新手的話,可能要多出3-4倍的時間,無形中增加製造成本,但為了讓民眾能品嚐到新口感的柿餅,還是投入生產。柿餅外型有如一塊方形的豆腐,所以名為豆腐柿。目前只有柿代相傳有。而且量不多,最好先預訂。(攝影/蔡聰挺)

柿代相傳寶字號:http://035883124.tw.tranews.com/

新埔客家之旅:http://3051.tw.tranews.com/

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