illy一向以完美混合的高品質阿拉伯咖啡見稱，直接由咖啡種植場購入咖啡豆，並悉心處理以保存其新鮮的香味及口感。為了確保乘客於空中仍可品嚐到illy咖啡所擁有香濃豐富、順滑均衡的口感，國泰的專業餐飲團隊與illy緊密合作，仔細挑選出烘焙程度最適合空中品嚐的優質咖啡豆。
國泰餐飲團隊於嚴選過程中進行多次測試，希望乘客縱使身處萬尺高空而味蕾及嗅覺敏感度較低時，仍可細味到一杯能滿足多元感官享受的咖啡。illy中度及深度烘焙的咖啡豆色澤較黑亮，稠度較濃，其香氣及味道能於機上有最理想發揮，令乘客可品味到與地面一樣的香濃咖啡。
國泰航空機艙服務總經理Dominic Perret表示，我們的團隊致力為乘客於旅途上提供最優質的餐飲選擇。很高興能夠與illy合作，因為我們都抱著相同信念，以高質素產品滿足顧客。我們相信於空中品嚐一杯頂級的義大利咖啡，有助豐富旅客的旅遊體驗。
國泰餐飲團隊除了精選合適的咖啡外，更與illy合作研製適合飛機上專用咖啡機使用的咖啡濾袋，確保濾袋的製作物料和大小於蒸餾時能達至最佳效果；此外，沖泡咖啡的水溫與時間亦經仔細研究及配合，務求芳香撲鼻的咖啡能完美呈現於乘客眼前。（圖／國泰航空提供）
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