年度經典小吃「雞排」，外酥內嫩的口感，征服不少人的味蕾。一中夜市有間雞排店，位在三民路１３４巷弄內，名叫爆漿碳烤按摩雞排，顛覆傳統的做法，已不裹粉方式，保留雞肉的原汁原味，廣受顧客好評，常常可見大排長龍的隊伍，可說是聞香而來。
原先「爆漿碳烤按摩雞排」是在逢甲發跡，老闆表示，568祕訣是雞肉處理的口訣，拍、壓、搥、打、斷筋五大步驟，六道程序，歷經八小時，再微炸後烤，用炸將肉汁鎖住，烤是將多餘的肉脂逼出，如此繁雜的程序，就是要讓顧客吃到原汁原味的鮮嫩雞排。
諒必，外面常見的雞排是以裹粉居多，店內的「爆漿碳烤按摩雞排」是不裹粉的，而爆漿不是爆起司，是爆雞肉的湯汁。入口時外皮香酥、肉質鮮嫩及飽滿的湯汁，少了麵粉也少了油膩感，清清淡淡且順口，多層次口感相互襯托下，更是讓人意猶未盡。
我相信雞排的魅力，人人都難以抵擋，想嚐試跟以往不同口感的雞排，只有現場來爆漿碳烤按摩雞排，才能體驗到那的獨特的魅力及口感，還有那爆漿的滋味。（攝影／莊博鈞）
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