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台灣自然靜釀醬料 沾炒燒滷拌各有不同風味

大台灣旅遊網/孫志銓 2012.11.30 00:00
  飲食佔了生活當中很重要的部分,就像是開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」,看似簡單的字彙,也都與飲食有著密不可分的關係。

  現代人不只重吃之外,更講究的是天然、健康、養生等等,像是餐廳都再推廣著,好的食材品嚐著原始風味,搭配些許的鹽,提升風味。而烘焙坊開始以老麵自然發酵,不再加化學添加物,而是嚴選食材並控制時間與溫度,讓麵團自然的發酵。

  除了餐廳、烘焙坊等食品業講究天然健康之外,位在桃園縣龜山鄉的黑豆桑,從創立開始到現在,經營者就是以這樣的述求在努力,嚴選原料、自然靜釀等,儘管耗時費工,但是品質、風味都比工業醬油好,這就是他堅持的理由。

  早期,一罐醬油沾、炒、燒、滷、拌用透透,其實,對於講究的黑豆桑經營者來說,就是不一樣,直接沾不需要提高溫度,也不用在入鍋內烹調,這樣的品嚐方式與需要烹調很久的滷就有所不同,醬油如何滷得久又入味,這就是醬油再製作與發酵上的差異性。

  除了各式醬油之外,也提供有豆瓣醬、穀類淳、水果淳等,不論買哪樣商品回家,開封後可是需要冷藏保存,因為無添加防腐劑的產品,可是需要靠著低溫來保存!(攝影/孫志銓)

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