茭白筍泡菜這道地方特色美食，可是埔里小鎮當紅的地方美食。台灣茭白筍推廣協會林理事長，從小就在埔里中台禪寺附近的茭白筍田中長大，對茭白筍有一份深刻的熱情，希望為埔里這項特產尋找出路，因此經過不斷的嘗試，丟掉了近千斤的茭白筍，後來成功研發出具有埔里在地特色的茭白筍泡菜。
林小姐表示，泡菜是許多人熟悉的料理，但是用埔里特產茭白筍做成的美人腿泡菜，風味與口感可不輸給一般的泡菜。微酸微辣的口感，加上茭白筍特有的清脆的鮮甜，比一般的泡菜多了一份口感，是下飯、伴手禮的絕佳選擇。
此外，為了推廣茭白筍，協會還推出3D茭白筍體驗，就是1D為一日農夫體驗、2D為一日廚師體驗、3D為茭白筍泡菜DIY，讓遊客充分感受埔里茭白筍的魅力。（攝影／范綱武）
一泡紅茭白筍泡菜：http://0980857198.tw.tranews.com/
埔里深度旅遊：http://puli.tranews.com/