在地菱農陳先生表示，今（2012）年的菱角大約再過10至20天即可開始盛產，為什麼官田菱角全國知名而且鬆軟綿密香甜好吃，原因在於水質和土質。
官田地處多埤多平原，官田菱角引進烏山頭水庫乾淨的水源以及嘉南平原極佳的土質，讓官田菱角較他處種植來的好吃，即使現在國內已經從東南亞進口菱角，但是口感與品質遠不及國內菱角。
至於現採的菱角要怎麼料理才好吃？其實簡單原味就是美味，將菱角蒸煮過後，白泡泡、幼綿綿的菱角仁口感香甜鬆軟，是最常見的吃法，而剝好的菱角仁還可以與排骨湯一起燉煮或拌炒為各式佳餚，都是頗值得推薦的美味。（攝影／邱偉誠）
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