文／林開富
時序邁入冬日，冷颼颼的涼意，正是吃鮮美豐腴的當令食物，溫補身體的好時機，不僅可以獲得天然食材滋養，還能靠著大快朵頤療癒身心，獲得好心情。 台南美食節以「清燙牛肉」、「虱目魚」和「冰菓室」三大主題迎接食客。(圖片提供／墨刻出版社）
每年冬天總是吸引饕客聞香而來的《台南美食節》，已邁入第四個年頭，今年以「清燙牛肉」、「虱目魚」和「冰菓室」三大主題迎接挑嘴的食客，透過豐富的當地食材、在地風光，在不浪費食物運輸里程的時間下，讓食材達人與台南之美串連成旅行的精彩意義。在台南市政府的邀請下，來自全省各地的美食家、部落客及媒體記者紛紛齊聚台南，一同拜訪2014台南美食節，體驗府城的美食文明。
●清燙牛肉
當高鐵抵達台南站，大夥便迫不及待攤開市政府所製作的台南美食節美食地圖。今年美食節分為「清燙牛肉」、「虱目魚」和「冰菓室」三大類，總計有114家小吃名店參與。這一趟兩天一夜的府城美食之旅，將從清燙牛肉一路吃到虱目魚，最後在冰菓室畫下句點。戰力目標是最少完成「全民瘋賓果」的一條連線。 新鮮牛肉色澤透亮飽含彈性且無血水。(圖片提供／墨刻出版社）
第一站來到知名部落客阿春仔口袋美食名單「鴻品牛肉湯」。這家店在11點開門後，每天這個時間老主顧們都會自己坐定位置。老闆小武哥說：「你們來的時間剛好，9點屠宰的第二批溫體牛肉剛到。」說完之後，就往廚房忙去。留下滿室洋蔥和大骨熬煮的高湯香氣和等待牛肉上桌的客人。 美食家徐天麟讚譽有加的三寶牛肉麵。(圖片提供／墨刻出版社）
聽從小武哥的建議，吃了什錦雙味鍋、芹菜牛雜、滑蛋牛肉、泰式牛肉等招牌菜。小武哥表示台南牛肉從屠宰到餐桌不會超過三小時，最好的吃法就是「一涮鮮、二涮甜、三涮嫩」，趁著起鍋後還冒著煙的熱氣蘸上酒和醋，不僅可以軟化肉質，還能增加香氣。果然這一口燙嘴的牛肉香氣，在口腔中久久不散，慢慢咀嚼還能吃到軟、嫩、Q同時綻放的口感。
就在吃得津津有味時，又上了以鮮牛肉、紅燒牛肉和滷牛肚組成的招牌牛肉麵，餐桌旁的美食家徐天麟直言的說：「這碗牛肉麵如果能到台北參加牛肉麵節，一定得到冠軍！」光看這個誘人的擺盤，筷子就停不下來，一口氣又呼嚕呼嚕的吃上一大碗，直到打了飽嗝才肯罷休！ 菜單不寫，只有老主顧才知道的熟客菜牛肉水餃。(圖片提供／墨刻出版社）
正摸著肚子沉溺在滿足感的同時，小武哥端上了店內菜單不寫，只做給熟客品嘗的牛肉水餃。渾圓飽滿的餃身呼著熱氣，大夥不顧早已客滿的胃，硬是塞了好幾個水餃。滿嘴的牛脂香氣和著湯汁流竄口中，這種美好的滋味，想忘掉還真難！ 好客的小武哥，每天都會煮上一大鍋熱騰騰的肉燥，提供給客人淋上白飯食用。(圖片提供／墨刻出版社）
【Info】
鴻品牛肉
地址：台南市永康區大安街288號
電話：(06)205-5243
時間：11:00~14:00、16:00~22:00，每週一公休
台南人講究吃，光是一碗牛肉湯，就有不同的作法。學甲的順德牛肉湯作法異於一般蔬果、洋蔥提味的湯頭，而是下重本以20斤的牛筋、牛腩食材熬湯，一大鍋金黃透亮的高湯，光站在鍋爐旁，撲鼻的香氣早已唇齒生津！
謝順寶老闆表示：「我們每天會從善化直送最新鮮的溫體牛肉，不管客人是清晨六點來，還是中午用餐，吃到的都是屠宰後二至三小時內的鮮牛肉。」好客的老闆娘陳淑芬，見大家心滿意足喝著牛肉湯，開起爐中大火加菜，掀動鍋鏟爆炒的香氣，很快地傳到餐桌。老闆娘說芥蘭牛肉是店內的招牌菜。雖然這道菜沒有特別的擺盤，但滑嫩鮮美的牛肉，就是能隨著咀嚼掐出鮮甜肉汁，也讓口中的芥蘭多了一份牛湯汁的香氣。一道平凡不過的家常菜，竟然有如此地神乎奇技，不得不對這家二十多年了老店，豎起大拇指說讚！
謝順寶老闆每天選用20斤的牛筋、牛腩熬煮鮮甜的高湯。(圖片提供／墨刻出版社） 陳淑芬老闆娘現煮的牛肉湯，還沒動筷子，光聞到撲鼻的香氣，就已唇齒生津。(圖片提供／墨刻出版社） 油亮且飽含肉汁的芥蘭牛肉順德土產牛肉湯的招牌菜。(圖片提供／墨刻出版社）
【Info】
順德土產牛肉湯
地址：台南市學甲區民權路59號
電話：(06)782-0161
時間：06:00~15:00，每週二公休。
●虱目魚
告別牛肉香，開始品嘗鮮魚美味。我們來到小西門老市場的活歷史小吃攤「阿堂鹹粥」。60年老店傳三代，阿堂老闆從小跟著父親在圓環擺攤，練就一身挑魚、剔魚的手路功夫，從魚頭、魚身、魚內臟、魚骨頭都可以物盡其用。 阿堂老闆每天天還沒亮就開始處理虱目魚。(圖片提供／墨刻出版社）
老闆娘表示：「我們的魚湯是以魚骨、雞骨加上各種海魚熬煮而成。」喝起來每一口湯都會散發著新鮮魚材的自然甜味。老闆娘端上香氣撲鼻且被熬煮成瓊漿玉液的的綜合鹹粥上桌，「我們的鹹粥是用高湯慢火煨煮熟生米，吃起來不僅湯頭透著滑順的米香，還有不同於飯湯粥溫嫩的口感。」一邊聽著老闆娘說，一邊把盛滿粥汁的湯匙就口。一入口嘴裡就被濃郁的粥湯自然的包裹，唇齒之間先有被熨燙呵護但不油膩的鮮甜口感，在米湯滑入喉間後，所有的美味在口中一氣呵成的併發，突然有一種讓人精神為之一振的滿足感。 新鮮的虱目魚肉色澤光亮晶瑩剔透。(圖片提供／墨刻出版社）
鹹粥對於以前作工的人而言，是不可或缺的體力來源，時至今日不僅是台南最具特色的早餐文化，同時也讓人看出台南深不可測的飲食文明。 剛起鍋上桌的虱目魚肚肥嫩多汁。(圖片提供／墨刻出版社） 鹹粥對於以前作工人而言，是不可或缺的體力來源。(攝影／曾信耀）
【Info】
阿堂鹹粥
地址：台南市中西區西門路一段728號
電話：(06)213-2572
時間：05:00~售完為止，每週二公休。
不同於阿堂鹹粥用生米熬煮，位於學甲的永通虱目魚粥，則是飯湯的方式來烹煮。永通虱目魚粥第二代老闆林大展說：「飯湯粥的魚湯比較清澈，且吃完後多了一份飽足感。」 因地處虱目魚產地，這裡的虱目魚都是每天凌晨出門現撈的。為了讓不擅長挑魚刺的客人，也能豪邁的大口品嘗虱目魚，天還沒有亮就要剔刺、清洗魚肉。處理好的無刺魚肉、魚肚可以煮湯，魚頭可以用花瓜、絲瓜和醬油作成下飯的滷魚頭，就連看起來不起眼的魚鰭（在地人稱魚嶺），也可以裹粉下鍋油炸，成為一道令人垂涎的開胃小菜。 永通虱目魚粥第二代老闆大展哥從24歲接下家傳店面到現在已經20多年了。(圖片提供／墨刻出版社）
滿桌的菜餚，最讓人豎起大拇指叫好的莫過於魚腸，新鮮的魚腸汆燙後，蘸上醬料就能食用。大展哥還自豪的表示：「魚腸產量不多且保鮮不易，通常只有在產地的店，才敢作這道料理呢！」 手掌大小的新鮮的軟骨台仔肉質Q彈細膩。(圖片提供／墨刻出版社） 灑上薑絲的虱目魚湯更能增添魚湯鮮味和魚肉甜度。(圖片提供／墨刻出版社） 虱目魚魚腸吃起來略帶有苦甘的味道，是在地人極愛的家常美食。(圖片提供／墨刻出版社）
【Info】
永通虱目魚粥
地址：台南市學甲區民權路60號
電話：(06)783-9308
時間：05:20~14:00、15:20~20:30
●冰菓室
台南小吃厚植深度文化魅力，「水果店、冰菓室」就是極為獨特的生活飲食。70多年歷史的泰成水果店，可說是台南老字號名店指標，有別於傳統冰菓室，泰成水果店專營進口水果，老字號世代家傳，相對於潮店如林的正興街更加獨樹一格。不論是喝新鮮水果原汁，或者吃時令水果切盤，現打木瓜牛奶的濃郁香氣、番茄切盤沾上薑泥醬油膏，在在展現一種既樸實又另類的庶民品味。 開業近80年歷史的泰成水果店。(圖片提供／墨刻出版社）
懂得吃的台南人，總是能引領風騷創作出新吃法。泰成水果店第三代老闆就以當季水果作出深受年輕人喜愛的創意瓜瓜冰。瓜瓜冰以半顆哈蜜瓜為底，搭配時令的水果冰沙冰淇淋作成。老闆說：「我們家瓜瓜冰會好吃，有兩大秘訣：第一水果要用當令的；再來水果塔要依果香濃淡依序排列。吃得時候從最上面開始享用，水果才不會搶味。」這裡的冰沙不加水果香料，少了濃郁的假香氣，只會在唇齒間滲出淡雅的果香。今天從早吃到晚，肚子早已沒有多餘的空間，只能在多人分食下，品嘗瓜瓜冰的美味。心中不禁暗想：「吃冰可以吃到這麼澎湃、豪氣，全台灣大概也只有台南人做得到吧！」 澎湃的瓜瓜冰光看擺盤就令人口水直流。(圖片提供／墨刻出版社） 瓜瓜冰以當季水果為食材，深受年輕人喜愛。(圖片提供／墨刻出版社）
這一趟台南美食旅行，再次印證美食的滋味是凡人無法擋。府城的氣味「和季節」、「和地點」、以及「和人」都有密不可分的關係。牛肉屠宰場直送、虱目魚清晨現撈、水果只吃當令，這些符合季節時令的食材，搭配老店堅持不馬虎的手路烹煮，不僅是台南獨特的美食，也成了旅人永難忘懷的人情味料理。
【Info】
泰成水果店
地址：台南市中西區正興街80號
電話：(06)228-1794
時間：14:30~23:00
秋冬吃台南！牛肉湯虱目魚正當時
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