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米其林小販「了凡香港油雞飯麵」到臺灣落腳

【旅遊經 洪書瑱報導】

自有米其林評鑑以來,一直讓人有高貴又貴的感受,但有一家位於新加坡牛車水二樓市場賣油雞的小販打破了米其林百年傳統,成為世界首家一星米其林小販,「了凡香港油雞飯麵」在去(2016)年獲米其林一星評選,消息一曝光讓全世界的人趨之若鶩,很想到新加坡感受這平民價格卻受到米其林青睞的滋味,而現在台灣民眾真有口福,今(21)日早上11點開始「了凡香港油雞飯麵」正式落腳「HOYII北車站」(捷運台北車站M6出口即可抵達)並開幕,這是「了凡香港油雞飯麵」全球第四家,卻是踏出海外的第一站!

和億生活執行長林晉頡表示,台灣以小販美食聞名國際,不僅小販多樣性高、也是分布最廣的國家,台灣的小販美食琳瑯滿目一直受到許多國際觀光客的青睞。和億致力於美食的推廣,除了之前在2014年引進了「添好運」外,現在再度引進米其林一星「了凡香港油雞飯麵」,除此之外,和億也代理了受到米其林一星肯定的蔦(Tsuta)拉麵,也將於下周(4月27日)開幕。HOYII北車站也正式成為這「三」星米其林美食聚集地!而林執行長表示,今(2017)年「了凡香港油雞飯麵」目前正在全台積極尋找新據點,預計在今年再開立1-2家店為目標!

※.了凡香港油雞飯麵菜色:

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「了凡香港油雞飯麵」台灣首店,全店規劃共72個座位區,以半自助式的點餐型態,強化品牌與消費者服務的互動。民眾可選擇店內用餐及外帶方式。首店以油雞、叉燒、燒肉、排骨等四款為招牌菜色,分別可再搭配台梗9號做成的飯、撈麵、陽春麵。而針對台灣民眾喜歡,還特別推出台灣獨家菜色,分別為「川味四季豆」、「魚鬆豆腐」、「龍鬚菜」及運用香港傳統煲湯手法,以紅棗、黃豆來熬煮的「蘿蔔排骨湯」等!

了凡香港油雞飯麵創辦主廚為陳翰銘,出生於馬來西亞怡保的務農家庭,15歲入廚房學習,並曾在新加坡酒樓跟香港師傅學習油雞料理,並決定研發屬於自己的一道油雞料理,在不斷改良後,調製尋找出獨一無二的配方,終於在2009年,於牛車水大廈開創屬於自己的小攤販。身為佛教徒的陳師傅,對「了凡四訓」印象深刻,帶著感念啟蒙香港師傅的栽培,故將他的攤販名稱取為「了凡香港油雞飯麵」,而原來已是當地著名攤販,平均顧客都須排上2、3小時,下午便全數銷售一空,經「米其林」的認可評鑑後,受到國際認可,聲名更是遠播,陳師傅決定,要將引以為傲的油雞帶到全世界,故除了原本牛車水市場二樓的小販販賣外,也在一樓開立第二家店「餐廳」,之後再在新加坡「大成」開立第三家店,而台灣為第四家店,卻也是踏出海外的第一步,而今年也預計在菲律賓等國繼續在海外擴點,傳送他精心研製的美味!

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了凡香港油雞飯麵招牌有四大天王菜色,包括:油雞、叉燒、燒肉、排骨。油雞,選用台灣本土肉雞,肉質軟嫩鮮甜,搭配由當歸、八角、可香、陳皮與獨家配方等來調配的醬料整隻熬煮約莫一個多小時,讓雞肉完整吸收,外皮呈現油亮的焦糖色光澤,並放置20分鐘左右後切盛盤;叉燒選用肥、瘦肉分明的豬肉(約6瘦4肥比例),再用獨門醬料長時間醃漬後,以高溫炙烤到焦脆,肉質厚實、口感焦甜。燒肉選用與叉燒同部位豬肉,但保留充滿膠質的豬皮,及少許軟骨,用獨門醬料費時醃漬,及高溫烤爐燒至表皮金黃酥脆,呈現外酥內嫩的口感;排骨以整片的完整排骨火烤,微辣略帶焦糖香,十分開胃。台灣雖然使用的雞隻種類有所不同,但臺灣「了凡」而為了呈現的原味,店內使用8種醬料卻是全由新加坡進口而來!

而台灣店與牛車水的一樓餐廳相比,價格僅有小部份差距,客飯為新幣4元(約台幣85元左右)、整隻雞為新幣25元,而台灣的客飯麵,則訂為$100~$160之間,另外半隻雞為$350、全雞$680、雙拼$190、三拼為$290元。其訂價與臺灣市場上燒蠟店訂價差異並不太大,但在米其林的美食中,這個價格來說,真可說是親民到不能再親民的地步了!

攝影:洪書瑱

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