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炙燒和牛握壽司

【旅遊經 洪書瑱報導】

和牛的滑嫩口感令老饕垂涎,在肉類美食中,實屬味高錢重等級!現在可以和牛大方吃還能吃到飽,牛肉控真的要注意!台北美福大飯店攜手關係企業美福國際於彩匯自助餐廳在3/15-5/31,在晚餐時段推出「和牛放題 暢饗無限」活動!饕家可以品嚐9+等級的和牛料理,包括炙燒和牛握壽司、現沖和牛清湯、和牛壽喜燒、炭燒蔬果牛肉捲、和牛口袋餅、板煎和牛排,精緻主菜也推出慢燉和牛頰肉佐松露肉汁醬!另外,即日起至3/30至台北美福大飯店粉絲團參加【飽食和牛~抽彩匯自助晚餐】活動,留言回答問題即有機會獲得免費彩匯自助晚餐。

台北美福大飯店此次結合肉品進口商─美福國際資源,使用來自澳洲的純種和牛。澳洲和牛之所以珍貴,原因在於每隻和牛都是經過4年的飼養及細心照顧,才能確保生產出擁有豐富油花的和牛品質。彩匯此次使用的和牛來自於澳洲最古老的農畜公司—澳大利亞農業畜牧公司(AACO),是全世界最大的和牛生產者,其中黑毛純種和牛也是AACO中最高級的頂級牛肉,每隻和牛都經過仔細評估,每個部位都必須達到或超過油花鑑定9+標準才能符合頂級和牛的資格。

謝金龍主廚炙燒和牛握壽司

炭烤蔬果和牛捲

彩匯主廚謝金龍表示:「頂級食材毋須繁複的料理過程,簡單調味襯托食材原始的美味才是重點。」除了一般大家熟知的燒烤調理方式外,師傅利用既有的日式料理、泰式料理及熱湯餐檯區發揮創意,利用各式料理呈現多元異國風情,包含歐式的口袋餅、台灣熟知的現沖牛肉湯及結合蔬果的泰式牛肉捲等。

其中最讓食指大動,莫過於師傅將和牛片放上預先拌好醋飯,利用火槍炙燒牛肉至5分熟,和牛的油脂加熱後,散發出濃郁且富有層次的香氣,尤其再抹上甜鹹的和風醬汁,以少許蔥花及炸過的蒜片做點綴,入口嚐得到和牛肉的軟嫩及香甜。

另外還有《炭燒蔬果牛肉捲》是將汆燙過的蘆筍及新鮮鳳梨塊包入和牛肉片後炭烤至6-7分熟,佐以簡單海鹽,直接品嚐9+等級純種和牛搭配爽脆的蘆筍與開胃多汁的鳳梨,蔬果平衡油潤和牛,讓整體口感清爽不膩。南台灣知名的《現沖和牛清湯》則是使用頂級和牛取代台灣黃牛,口感柔嫩,師傅夾取一片和牛肉片至碗中,放入些許薑絲及九層塔,再倒入由牛骨、修邊肉與蔬果熬煮一天的牛肉清湯,利用熱湯溫度將肉片汆燙至7分熟享用,湯底清爽鮮甜,牛肉鮮嫩。其他還有《和牛壽喜燒》、《和牛口袋餅》、《板煎澳洲和牛排》。

除餐檯上有各式自助餐色及和牛料理外,同時不定期更換菜色的「單點主菜」,於午餐時段提供三道、晚餐時段提供四道,此次推出的晚餐主菜也加入了《慢燉和牛頰肉佐松露肉汁醬》,主廚先將煎至上色的牛頰肉及炒至金黃的紅蔥頭及洋蔥倒入紅酒大火煮滾,去除紅酒澀味後加入牛肉高湯,放進蒸烤箱蒸烤4.5小時,再將蒸烤出的牛肉汁精華加入松露醬熬煮至濃稠,淋上牛頰肉搭配酸奶上桌,牛肉軟嫩不膩。

3/15-5/31活動期間,晚餐 18:00-21:30,將提供來自南半球純淨無污染環境所飼養的澳洲黑毛純種和牛,賓客可於品嚐再創無限和牛新風潮,費用每位NT$2,000+10%。

圖片:台北美福提供

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