乾式熟成100天牛排
【旅遊經 洪書瑱報導】
台灣的牛排史，始於台北圓山飯店，當時台北圓山在地下一樓明哲廳，規劃成立第一家五星級飯店牛排館，且在1973年正式開幕。而台灣第一塊乾式牛排，是出之於西華飯店！追溯回2006年9月時，台灣牛肉料理掀起了「牛排革命」，由當時任職西華的陳重光主廚遠渡重洋討教時任芝加哥頂級牛排館smith & wollensky主廚的艾漢斯，主廚傾囊相授，同年的12月由陳重光主廚端出了全台第一塊美國乾式熟成牛排。
陳重光師傅在台灣牛排史，已寫下記錄的一頁，更可謂是台灣的牛排教父，而今陳師傅任職「美福」集團，從21天熟成，不斷在設備上及熟成經驗、技術上不斷精進。由於台灣在溫度及濕度等不利於西方的條件下，雖不若國外能製作成180天乾式熟成牛排，但也從過去的21天、28天乾式熟成，到55天、75天熟成到現在台灣最久乾式熟成天數為100天，陳重光師傅再度寫下了台灣牛排史演譯歷史新紀元！在這第十年的現今，隆重推出國內首家也是目前台灣唯一「乾式熟成100天」牛排。
在美國的專業級乾式熟成牛排館動輒熟成出100天、180天以上不等的乾式熟成牛排，除了美國的環境乾濕度相對穩定之外，乾式熟成的純熟技術也由來已久；但此一技術要移植到台灣這樣多雨潮濕的天氣，處理起來就顯得相對困難許多。為了控制肉的品質，需提供肉一個良好且穩定的熟成環境，設備的齊全也顯得相對重要，「美福乾式熟成牛排館」由肉品食材供應商起家，擁有肉品種類多元和提供肉品熟成的完善設備空間，加上陳重光主廚多年經驗打造專業級的乾式熟成室，對每一塊牛肉可說是呵護備至，盡求成就最完美的風味。
乾式熟成牛排令人著迷的特點就是甜味、軟嫩、多汁、香味濃郁和皮脆！當然也跟烹調過程息息相關，陳重光主廚以高溫800度專烤牛排的烤箱烤3分鐘，再回溫靜置後再烤，讓肉汁集中不易散，以3至5分熟是最適合的熟度，剛烤出爐的牛排香味四溢、皮香脆肉香甜！」
即日起至8月底，Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排館限量推出「乾式熟成100天嚐鮮日」，每客NT＄3,200起，活動期間不另加價，可品嚐100天充滿原始卻誘人的香氣及甘甜滋味豐富的油花！搭配每週三晚間「點牛排送生蠔」超值優惠活動，凡點購24oz以上之牛排贈送6顆生蠔，22oz以下贈送3顆生蠔(紐西蘭布拉夫或法國吉拉多生蠔)。另外每週二推出「乾式熟成海陸雙人獨享套餐」，以炙烤頂級厚切28天乾式熟成帶骨紐約客牛排搭配爐烤香料龍蝦尾佐荷蘭醬，每套NT＄4,000！
乾式熟成海陸雙人獨享套餐，NT＄4,000，每週二限時推出
每週三「點牛排送生蠔」，點購24oz以上之牛排贈送6顆生蠔，22oz以下贈送3顆生蠔
另外還有55天乾式熟成牛肉為食材，還推出全台首創、獨一無二的「美國頂級55天乾式熟成牛肉漢堡」。即日起自八月底，每週一至五限量推出「美國頂級55天乾式熟成牛肉漢堡」午間套餐，每套NT＄1,500！
美國頂級55天乾式熟成牛肉漢堡超值午間套餐，NT＄1,500，平日中午限量推出
圖片提供：美福乾式熟成牛排館
