行政總主廚陳重光主廚再加上國內頂級肉品食材進口商「美福」做強力後盾，兩兩相加，才能有此特有的獨家風味湯頭，主廚將PRIME等級乾式熟成牛骨、牛邊角肉加入老母雞、各式鮮蔬、辛香料等天然食材長時間精燉，並添加乾式熟成牛的精華純牛油精心淬煉，讓香氣及甜度更上一層，成就獨門湯頭的重要秘訣，來巔覆傳統牛肉麵重鹹重油的口感，且不使用醬油調味，強調注重食材本身香甜的原味高湯，費時熬出膠質與油脂，品嚐起來不僅回甘且後韻強、香醇順口，加上獨家辣豆瓣，選用精釀名家黑豆瓣等，使其產生甘甜略帶微辣的口感，成為紅燒湯頭自然鮮美風味的魔術關鍵。
愛.熟成21牛肉麵在大直本店開幕以來已建立口碑，台北信義區統一阪急百貨B2美食生活館為走出本店的第一家， 主廚陳重光只能強棒出擊，將一頭牛僅有八根的小戰斧，取自全新部位，擁有獨特帶骨風味，肉質細膩，每碗可享2根小戰斧、鮮美牛腹肉和Ｑ彈牛筋，搭配獨門乾式熟成風味湯頭，不僅用料大方，湯頭夠勁，獨家首推 「帶勁小戰斧牛肉麵」，也將在台灣牛肉麵市場上再添上新頁！
除了小戰斧牛肉麵外，另外還有這一款集「牛肉之大全」的全品集，特選用美國牛肋排、和牛牛腩、去骨牛小排、澳洲牛筋、澳洲牛肚等，一次品嚐所有精華部位與美澳兩種牛肉風味的全牛之饗宴──「紅燒牛之精華」一碗要價$555元；招牌人氣 「牛腩中的牛腩」$180元。另外喜歡清爽湯品的民眾就能選擇清燉好味 「清燉番茄雪花豬肉雙重奏」，以乾式熟成牛肉湯，然後加了番茄熬煮，加入台灣本土豬腮肉與霜降五花肉片，肉質細嫩講求原味，帶有微微甘甜，恰到好處的酸甜平衡，並加入蛋花，讓湯、麵、肉增添滑順與香氣。
另外還有極致熟成355元、半筋半肉195元、傳說中的牛三寶220元、豪野牛肋排280元等，另外還針對不能吃牛的民眾，推出清燉小豬膝250元、清燉蕃茄豬肉雙重奏250元、清燉蕃茄雪花豬肉雙重奏280元等可選擇。除此之外，還有五行小菜色，包括：爽脆可口小黃瓜(綠)、黃金泡菜(橙)、梅汁番茄(紅)、滷海帶(黑)、苦瓜(黃)及滷味拼盤，都是餐飲品嚐中，味覺的小點綴，來增加食趣！且為歡慶開幕，阪急店即日起至9/30止，買牛肉湯包送手工麵條、買滷品包即送小菜等。