Pastificio Caponi早於19世紀就開始生產雞蛋乾麵條，遵循幾乎純手工的製麵過程，並以一絲不苟的態度精研其原料。麵團是以杜蘭小麥粗粒麵粉與佔總含量高達23%雞蛋製成，在特殊揉麵機中幾次的揉合成團後，進行10-12次的延壓動作，讓麵皮達到需要的厚度，保留麵皮的筋性，作成更能吸收醬汁且有著絕佳嚼勁的義大利麵。製成後，放入特製木箱中，在清爽的空氣中自然乾燥約60-70小時，即使是乾燥過程，也都是在室溫下花很長時間進行。
Alessandro Tagliagambe熱情無私地分享表示，當在煮Caponi雞蛋麵條的時候，建議可以加一點橄欖油在滾水中，防止麵條沾黏在一起。要保持Caponi麵條好吃，必須讓煮熟的麵條在瀝乾時保持一些水份，再與醬料拌炒時口感才會彈牙入口。推薦本身最喜愛的吃法，就是選用Pappardelle寬帶麵加上些許特級冷壓初榨橄欖油和磨碎的帕馬森起士，即是一道品嚐雞蛋麵原始風味的經典Pasta！
而想方便感受傳統百年家傳「麵」勁，即日起，君品酒店雲軒西餐廳推出主題套餐，每客NT$1,380+10%起，包括：義式麵包&嵐莊橄欖油、洛神花,菠菜沙拉襯25年巴薩米克陳醋珍珠、珍稀紅牛起司醬佐25年巴薩米克陳年醋義大利手工麵、經典義大利杏仁巧克力蛋糕及義大利濃縮咖啡，並附贈紅酒一杯！
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