「Un Deux Trois」在法文中指的是「1、2、3」，在前面加上「Café」，即是希望傳達餐廳活潑、輕鬆、悠閒的定位，這是由國際知名設計大師季裕棠〈Tony Chi〉操刀設計裝潢。挑高雅致的空間與疊層的書架，則是一結合閱讀和時尚的藝文空間「Pages」；如同進入現代版瑪麗安東尼皇后的甜點房「Sweet Boutique」；最適合名媛貴婦悠閒地享用三層式精緻下午茶、小點心的「Salon」；風華獨具的異國餐廳的「用餐區」；與可容納32人的「包廂區」！
法籍女主廚Florence Dalia與法籍點心房副主廚Alexis Bouille，聯合為了嚴冷單調的冬季，以繽紛如花園般來呈現新菜色，每一盤佳餚不僅力求美味外，更利用迷你香菜、石竹、琉璃苣等食用花卉來點綴，讓人感覺視覺與味覺的雙重享受！
其中「地中海式橄欖油醋漬鮪魚」就是一道繽紛吸睛的開胃冷盤，由下至上另外還有三層，分別是優格茄子泥、番茄塔塔、和香菜慕斯層層推疊多彩猶如美麗的蛋糕。尤其最上層的香菜慕斯再以煎烤過的茄丁、風乾番茄、麵包丁、迷你香菜葉及食用花卉點綴其中，猶如一座綠茵花園！建議民眾品嚐時用湯匙由上而下全部舀到勺裏，再送入口中，即可感受豐富多元的層次口感。
如果喜歡新鮮牡蠣的民眾，不能錯過這一道「白花椰菜牡蠣濃湯」，主廚將白花椰菜用牛奶熬煮，再壓平香煎作底，上面托著水煮鮮蠔，再舖了一層用蠔汁清湯做的透明薄片晶凍，然後再將用雞高湯與奶油、白花椰菜熬煮並加了酸奶提味的乳白濃湯凌空注入，此道湯品做工精緻繁複也饒富食趣。
另外還有一道晚間套餐的主菜之一的「香烤鱈魚搭配迷你青蔬」也相當顯目，以表皮煎烤的金黃酥香鱈魚，在蘆筍、花椰菜和青豆與甜豆等綠色蔬菜陪襯下，美麗美味兼具，尤其搭配番茄醬和酒醋調成橙黃色醬汁食用，自然又帶點微酸，將鱈魚的美鮮更加突顯。
另外還有「番茄沙拉佐羊奶酪奶油醬」、「鴨肝凍佐紅酒煮藍莓」、「勃根地紅酒水波蛋」、「慢烤松子宜蘭鴨」等多項美味佳餚，當然也不容錯過法籍點心房副主廚Alexis Bouillet的甜點，如「百香果舒芙蕾搭配椰子冰沙」、「巴巴蛋糕搭配柑橘冰沙」等為用餐體驗畫下難忘驚艷的句點。
「Café Un Deux Trois」除了可以單點嚐到道地的法國風味菜餚外，也可於午間時段品嚐多道別具亞洲各國特色的風味美食，像是臺式頂級雪花牛肉麵、海南雞飯、黑毛豬爌肉飯等。另外即日起「Café Un Deux Trois」以「新主廚＋新菜式」展現全新風味，午間套餐每人NT$950起， 晚間套餐每人NT$2,200起，以上價格均需另加一成服務費。相關訊息請至飯店官網查詢！