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情人的眼淚是什麼滋味呢?最近生鮮賣場出現一種名喚「雨來菇」的新興食材,是一種藍綠藻,由於在無法人工培育前,只有雨季過後才會出現,因此有「情人的眼淚」之浪漫稱號,其低熱量和爽脆口感讓不少老饕為之瘋狂,沒吃過的人也躍躍欲試。不過,營養師提醒,攝取雨來菇之前,還是有些事情要注意!

雨中珍寶!新興食材「雨來菇」是什麼?

雨來菇,是恆春半島居民餐桌上的在地美食,早年多在下雨後才現身於山林地表上,是一種「地皮菜」,當地人稱之為「草木耳」,因其具有低熱量、高纖維且富含各種維生素、植物性蛋白質和人體必需的胺基酸,故被視為「雨中珍寶」。

野生的雨來菇產量少,許多人聽都沒聽過,更別提品嚐其滋味了。幸運的是,近年在人工栽種技術的幫助下,雨來菇不必再受限於雨季,一年四季都可以生產,且配合產銷管道,全台民眾都有機會吃得到。然而,雨來菇到底是什麼?該怎麼吃呢?以下從營養學的角度來做說明:

「雨來菇」不是菇!真實身份是一種藍綠藻

苗栗大千綜合醫院營養師曾妙如表示,第一次聽到雨來菇的人,常會被名字誤導以為它是菇類,其實雨來菇是一種藍綠藻,沒有水的時候呈現萎縮狀,遇到水膨脹則呈水珠狀,和菇類沒有太大的關聯。

素食者想同時補足蛋白質及維生素B12,服用藍綠藻(包括雨來菇)是一種不錯的營養補給。

雨來菇保健效果一級棒?先瞭解藍綠藻爭議

近年來藍綠藻的保健功效頗受爭議。市售藍綠藻產品常標榜具有調整身體PH值、遠離慢性病、降低血脂及增強免疫力、抑制病毒、對抗疱疹和感冒等作用。

但,美國國家衛生研究院(NIH)和國家醫學圖書館(NLM))彙整了公開發表的科學論文,將藍綠藻對糖尿病、高膽固醇、抗癌、減肥等8種功能的研究品質評價為C級,即「沒有清楚的科學證據證明有保健功能」;而對疲勞綜合症和慢性病毒性肝炎研究品質的評價是D級,即「有證據證明其不具有這種功能」。

曾妙如營養師表示,雖然藉由藍綠藻調整體質、降低血脂及抗病毒等說法,目前沒有足夠研究顯示有幫助。但若針對素食者來說,想同時補足蛋白質及維生素B12,服用藍綠藻(包括雨來菇)是一種不錯的營養補給。

平均每100公克乾燥的藍綠藻,蛋白質約占總淨重的60%至63%,其中包含所有必需胺基酸;且含有豐富的維生素,其中又以β胡蘿蔔素及維生素B群含量最高,β胡蘿蔔素含量約為胡蘿蔔的2至5倍,維生素B12(大部分只存在動物性食物)含量約為動物肝臟的3至4倍,對於素食者來說是個不錯的營養補充品。

雨來菇的口感介於黑木耳和海藻類之間,深受老饕們的喜愛。(圖片/取材自維基百科網站)

情人的眼淚健康吃!適量攝取莫生食

雨來菇的營養價值,大致上和藍綠藻沒有太大差異,加上吃起來軟軟脆脆的,口感介於黑木耳和海藻類之間,深受老饕們的喜愛。但是,藍綠藻常有 BMAA神經毒和其他毒素汙染的疑慮,雨來菇也不例外。

因此,曾妙如營養師提醒,不要一次吃太多雨來菇;購買雨來菇前要注意其生長環境是否乾淨、無毒;避免生食,若要涼拌,也需熱水汆燙30秒後放涼再加入涼拌的醬汁和食材。另外,雨來菇因水分含量多,口感較為清脆,料理時不建議烹調太久,大火快炒等短時間烹調法較能保有其原來的口感。

【示範料理/雨來菇炒蛋】

材料:雨來菇適量(約100至200克)、雞蛋2顆、蔥花少許。

作法:

先將雞蛋、蔥花一起打勻。起鍋開大火並加入適當油量,當油開始冒煙,放入打好的蔥、蛋快炒。

接著放入雨來菇與少許鹽,拌炒約20秒即可完成。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/51102

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